Salgsplass for foodtruck: kommunal grunn, pris og den riktige plassen

Plassen avgjør om en foodtruck klarer seg, mer enn ovnen. Likevel spør de fleste nyetablerte om den som om det var en tjeneste. Det er feil innstilling: du gir en butikk flere besøkende, en bygd en kveld, et næringsområde en lunsj. En salgsplass er en forhandling du vinner med en mappe og tall, og deretter et ukentlig forsøk du måler, beholder eller dropper.

Typer salgsplasser, og hvem som sier ja

Kommunal grunn: knapphet er regelen

Oslo har satt av plasser på Christian Frederiks plass, Europarådets plass, Kubaparken, Rådhusplassen, Spikersuppa og Stortorvet — 23 i alt — for 48 296 kroner i året, og søknadene behandles samlet etter en frist. Akkurat nå er det ingen ledige. Vil du stå et annet sted, kontakter du bydelen eller en privat grunneier. Bymiljøetaten lyser også ut salgsplasser på badestrendene om sommeren. Andre kommuner, som Trondheim og Porsgrunn, har egne retningslinjer for leie av kommunal grunn til matvogner, der det er du som må skaffe serveringsbevilling og andre tillatelser.

Hvor finner du en salgsplass?

• Bygder og tettsteder uten pizzeria. Der verken Foodora eller Wolt leverer, er en fast kveld i uka ofte velkommen.
• Parkeringsplasser ved dagligvarebutikker på mindre steder, fra ettermiddagen.
• Festivaler og arrangementer, som om sommeren ofte er en stor del av omsetningen.
• Gårdsbutikker, campingplasser, idrettsanlegg og næringsområder uten eget kjøkken.
• Hytteområder i ferier og helger, der folk vil ha middag uten å kjøre til byen.

Dra og se på tidspunktet du vil selge. Nordmenn spiser middag tidlig, så toppen kommer tidligere enn i Sør-Europa. Se etter konkurranse den kvelden, parkering, synlighet fra veien, lys, strøm og faktisk trafikk.

Hva kan en plass koste?

Regn hvert beløp om til pizzaer. Sitter du igjen med 60 kr per pizza etter råvarer og emballasje, krever en plass til 600 kr kvelden ti pizzaer før du tjener noe. Krever en plass mer enn noen få pizzaer for å betale seg selv, forhandle om en prøvemåned eller la den gå.

Hvor mange pizzaer per dag for å gå i null

Søknaden: brev og mappe

To sider skiller deg fra alle som bare ringer. Ta med:

• Hvem du er, og organisasjonsnummeret.
• To eller tre bilder av bilen i dagslys.
• Meny og priser.
• Dag, tid, plass i m², strømbehov eller om du er selvforsynt.
• Serveringsbevilling, registrering hos Mattilsynet og ansvarsforsikring.
• Avfallsplan: egne søppelkasser, og plassen ryddet når du drar.

Asker kommune ber for eksempel om beskrivelse av konseptet, rettene, en avfallsplan og strømbehovet i søknaden om serveringsbevilling for en foodtruck. Har du det klart i én mappe, bruker du den samme overalt.

Når du har fått plassen

1. Fortell det: en side med ukens plan på nettsiden din, oppdatert av deg.
2. Mål pizzaer per time, ikke per kveld, de fire første ukene.
3. Behold plassene som betaler seg, og si opp de andre høflig.
4. Spør butikken eller eieren om tilbakemelding etter en måned.

Starte foodtruck med pizza: hele guiden

Alle tillatelsene for et nytt pizzeria