Starte pizzeria: alle tillatelsene du trenger
Et pizzeria i Norge trenger organisasjonsnummer, registrering hos Mattilsynet før oppstart, og som regel serveringsbevilling fra kommunen — med etablererprøven for daglig leder. Skal du servere øl og vin, kommer skjenkebevilling i tillegg, med styrer og stedfortreder over 20 år som har bestått kunnskapsprøven. Og så et produkterklært kassasystem.
Begynn med konseptet, ikke med en liste over førti tillatelser
Tre spørsmål bestemmer nesten hele løpet: skal folk kunne spise på stedet, skal du servere alkohol, og selger du fra et lokale eller fra en bil? Et rent henting- og leveringspizzeria uten alkohol er enklere enn mange tror.
| Konsept | Det som kommer i tillegg til grunnpakken |
|---|---|
| Henting og levering, ingen sitteplasser | Spør kommunen om serveringsbevilling trengs |
| Pizzeria med bord | Serveringsbevilling + etablererprøven |
| Restaurant med øl og vin | Skjenkebevilling + kunnskapsprøven for styrer og stedfortreder |
| Foodtruck eller marked | Serveringsbevilling + tillatelse per plass |
Serveringsloven, alkoholloven, kommunens egne retningslinjer.
Det alle pizzeriaer trenger
Organisasjonsnummer
Registrer foretaket i Enhetsregisteret via Brønnøysundregistrene, som enkeltpersonforetak eller aksjeselskap. Mva-registrering kommer når omsetningen passerer 50 000 kroner i løpet av tolv måneder, og for et pizzeria skjer det fort.
Registrering hos Mattilsynet
Alle som starter en matbedrift, må melde fra til Mattilsynet på forhånd, med skjemaet «Ny matbedrift». Du må ha internkontroll: skriftlige rutiner for renhold, temperatur, avvik og en fareanalyse etter HACCP-prinsippene. Mattilsynet tilbyr et gratis veiledningsmøte på rundt en time før du åpner. Bruk det.
Serveringsbevilling
Serveringsloven gjelder steder der det serveres mat eller drikke og forholdene ligger til rette for å spise på stedet. Har du bord, trenger du bevilling. Har du bare en disk og esker, er det kommunen som vurderer — spør før du regner med å slippe. Bevillingen krever uklanderlig vandel for de sentrale personene, og at daglig leder har bestått etablererprøven. Søknaden sendes på høring til politiet og Skatteetaten; i Oslo er behandlingstiden vanligvis inntil 60 dager.
Lokalet
Skal et lokale som var butikk eller kontor bli serveringssted, kan det kreve søknad om bruksendring etter plan- og bygningsloven, med krav til brannsikring, ventilasjon og toaletter. Avtrekk for ovnen er ofte den dyreste overraskelsen. Spør kommunen før du skriver under leiekontrakten.
Bli pizzabaker: hva som er påkrevd og hva som lønner seg
Servere alkohol: skjenkebevilling
For øl og vin til pizzaen trenger du skjenkebevilling fra kommunen. Det som kreves:
- En styrer og en stedfortreder, begge over 20 år og med uklanderlig vandel.
- Bestått kunnskapsprøven om alkoholloven. Helsedirektoratet sier begge skal ha den; enkelte kommuner krever den bare for styrer. Sjekk din kommune.
- Et årlig bevillingsgebyr, med en minstesats fastsatt i alkoholforskriften.
Bevillingen gis som hovedregel for inntil fire år av gangen, og skjenketidene settes av kommunen i egen forskrift. Øl med på leveringen er ikke dekket av en skjenkebevilling, som bare gjelder drikke som drikkes på stedet.
Musikk, uteservering og røyk
- Uteservering på fortau eller torg er leie av kommunal grunn, en egen søknad, og må også være dekket av bevillingen hvis du skjenker der.
- Bakgrunnsmusikk i lokalet krever lisens fra TONO og Gramo.
- Røyking er forbudt innendørs på serveringssteder etter tobakksskadeloven.
Det som skal henge synlig
- Smilefjeset fra Mattilsynets siste inspeksjon, ved inngangen — hvis du har sitteplasser. Steder med bare take-away er ikke med i ordningen.
- Allergeninformasjon, skriftlig og på norsk, ved rettene eller godt synlig i lokalet.
- Beløpet i kassen, synlig for kunden på kassasystemets display.
Allergener på serveringssteder: hva Mattilsynet krever
Tidsplan: hva gjør du når?
| Når | Hva | Kostnad |
|---|---|---|
| Før leiekontrakten | Bruksendring, avtrekk og brann: spør kommunen | 0 kr |
| Før ombyggingen | Eventuell byggesøknad | Gebyr + tegninger |
| Ca. 2–3 måneder før åpning | Serveringsbevilling og eventuelt skjenkebevilling | Etter kommunens gebyrregulativ |
| Under ombyggingen | Etablererprøven, kunnskapsprøven, internkontroll | Prøvegebyr |
| Før åpning | Mattilsynet, kassasystem, TONO/Gramo | Abonnement og lisens |
Gebyrene varierer fra kommune til kommune. Behandlingstiden for serveringsbevilling i Oslo er vanligvis inntil 60 dager.
Regn med to til fire måneder, og mer hvis lokalet trenger bruksendring. Mens søknadene ligger til behandling, kan du gjøre ferdig én ting allerede nå: legge ut menyen på nett og ta imot forhåndsbestillinger til åpningsdagen, uten provisjon.
Nettsiden din kan være ute før kveldens service
Fem minutter. Ingen kort. Og du er på nett.
Kom i gangFoodtruck og marked: hva er annerledes?
En foodtruck har ikke noe lokale å bruksendre, men trenger likevel serveringsbevilling — Oslo kommune skriver det uttrykkelig — og tillatelse for hver plass, fra kommunen på kommunal grunn eller fra grunneieren ellers. Registrering hos Mattilsynet og internkontroll gjelder som før.
Starte foodtruck med pizza: hele guiden
Når du har åpnet: hva Mattilsynet ser etter
Vanlige spørsmål
Trenger et take-away-pizzeria uten alkohol bevilling?
Ikke skjenkebevilling. Serveringsbevilling avhenger av om forholdene ligger til rette for å spise på stedet — spør kommunen. Mattilsynet-registrering og kassasystem trenger du uansett.
Hvem må ta etablererprøven?
Daglig leder ved serveringsstedet. Bekreftelsen legges ved søknaden, og i Oslo kan den ettersendes hvis prøven ikke er tatt ennå.
Hvem må ta kunnskapsprøven?
Styrer og stedfortreder for skjenkebevillingen, begge over 20 år. Enkelte kommuner krever prøven bare av styrer.
Hvor lang tid tar det?
To til fire måneder er realistisk. Serveringsbevillingen i Oslo behandles vanligvis innen 60 dager fra søknaden er komplett.
Kassasystem for pizzeria: hva loven krever