Stempelkort for pizzeria: hva den 10. pizzaen gratis egentlig koster

Virker et stempelkort i et pizzeria?

De som har hatt et i årevis, er som regel mindre begeistret enn de som nettopp har trykt det. På ForumPizza, det franske fagforumet for pizzabakere, sier en eier det rett ut: ni kjøpt, den tiende gratis, «det svir». En annen gikk bare over til et mindre kortformat, lettere å miste og glemme, og halverte dermed antallet gratispizzaer. Lest motsatt vei: halvparten av gratispizzaene gikk til kunder som uansett kom tilbake.

Veteranene er tydelige: lojalitet tjener du med kvaliteten på pizzaen, en ærlig pris og hvordan du tar imot folk ved disken. «Lojaliteten ligger i esken», skriver en. Ingen stempler redder en ujevn deig eller en levering som kommer lunken fram.

Én situasjon der kortet faktisk hjelper: idrettslaget eller kontoret som vil ha «en bedriftsrabatt» på fire pizzaer. På forumene er de enige: ingen rabatt på små bestillinger, gi dem stempelkortet. Et vennlig nei som ikke undergraver prisene dine. Ekte rabatt, si 10 %, sparer du til bestillinger over 1 000 kroner.

Hva den 10. pizzaen gratis egentlig koster

Ta en pizza til 220 kr med 27 % varekost. Eks. mva (15 % på takeaway) er prisen 191,30 kr, og gratispizzaen koster deg 51,65 kr i råvarer. Det som avgjør, er hvem som får den.

• Tilfelle A, kortet gir en ekstra bestilling: uten kortet hadde ikke kunden bestilt. Du gir bort 51,65 kr i råvarer per ti pizzaer, rundt 2,6 % av det kunden har brukt. Billig.
• Tilfelle B, den faste kunden kom uansett: du mister 220 kr i omsetning og nesten hele fortjenesten på den pizzaen. Det er 10 % rabatt til de beste kundene dine.

I praksis er det mest tilfelle B, for det er de faste kundene som fyller kortet. Legg til forfalskede stempler, tid ved kassa og kunden som er sur fordi hen har mistet et nesten fullt kort. Hva 10 % rabatt gjør med fortjenesten i kroner, ser du best ut fra prisoppbyggingen din.

Sette pris på pizza ut fra varekosten

Lojalitetsordninger for pizzeriaer sammenlignet

Stempelkortet på papir

Noen øre i trykk, og alle skjønner det. Men det er lett å forfalske, det blir borte, og det forteller deg ingenting: ikke hvem som har det, ikke hvor ofte hen bestiller, ikke hva hen spiser.

Det digitale stempelkortet

Kunden skanner en QR-kode ved kassa, eller samler automatisk ved bestilling på nett. En fransk pizzeriaeier bygde en smart poengtrapp på en gratis app: 10 poeng (rundt 1 000 kr brukt) ga en overraskelsesgave, småting til rundt 50 kr i innkjøp som ser ut som 150. Ved 100 poeng, rundt 10 000 kr brukt, vant kunden en liten pizzaovn til omtrent 700 kr. Det er 5 til 7 % tilbake, og en gave huskes lenger enn enda en margherita.

Overraskelser og personlige oppmerksomheter

Den samme eieren førte et enkelt regneark: den som kom over en viss sum i bestillinger, fikk en uanmeldt dessert og et gavekort. Andre klassikere: gratis dessert på femte bestilling, en bursdagspizza, en lapp i esken: «vi har lagt ved en tiramisu, takk for at du kommer tilbake». En uventet oppmerksomhet koster mindre enn fast rabatt og blir husket. Den krever bare én ting: at du vet hvem de faste kundene dine er. (Gi ikke bort alkohol: det er reklame for alkohol, og den er forbudt i Norge.)

Det forhåndsbetalte VIP-kortet

En idé fra forumet: kunden betaler fire ganger det vanlige beløpet på forskudd, får neste måltid gratis og deretter 12 % rabatt. Variant: 30 % hvis hen kommer tilbake innen 7 dager, 15 % innen 30 dager, 10 % innen 6 måneder. Du har pengene inne på forhånd, men det er tungvint, og ubrukt saldo er gjeld til kunden. Snakk med regnskapsføreren først.

En liten belønning i stedet for en pizza

En brus, en dessert eller hvitløksbrød ved femte bestilling koster en tier eller to i råvarer og kommer dobbelt så raskt som den tiende pizzaen. Kunden har en grunn til å komme tilbake tidligere, og du gir ikke bort hovedproduktet ditt.

Endre eller avslutte stempelkortet uten bråk

Frykten eierne nevner oftest: Google-anmeldelsen med én stjerne fra en som oppdager at det nesten fulle kortet plutselig ikke er verdt noe. Innfri alle løpende kort til en tydelig dato (to til tre måneder), si fra ved disken, på esken og på nett, og tilby en overgang: en siste belønning eller å flytte stemplene over til den nye ordningen. En kunde som vet det på forhånd, føler seg ikke lurt.

Den egentlige kapitalen din er kunderegisteret

Et telefonnummer og en bestillingshistorikk er verdt mer enn ti stempler. Du ser hvem som bestiller hver fredag, hvem som har vært borte i to måneder, og hvem som alltid tar den samme calzonen.

Hos leveringsappene er det omvendt. De bygger lojalitet til appen — med egne abonnementer og rabatter — og kunden er deres. Du kjenner ikke kunden og får ikke kontakte hen, så du kan heller ikke belønne en fast kunde du ikke vet hvem er.

Ta tilbake bestillingene dine fra appene

Med egen nettbestilling hører hver bestilling til en kunde: du ser hvem de faste er og kan takke dem, uten provisjon på hver ny bestilling.

Reglene: markedsføringsloven og personvern

• Reklame på e-post eller SMS krever i utgangspunktet forhåndssamtykke (markedsføringsloven § 15). Unntaket: du fikk adressen i forbindelse med et salg, du markedsfører bare egne, tilsvarende varer, og kunden fikk enkelt og gratis reservere seg da du samlet inn adressen og i hver melding.
• Tilsyn: Forbrukertilsynet håndhever markedsføringsloven, Datatilsynet personvernreglene (GDPR).
• Begrens dataene: fornavn, telefon, bestillinger. Si hva du bruker dem til, og slett kunder som ikke har bestilt på lenge. Bruker du en lojalitetsapp, sjekk hvor dataene ligger, og inngå databehandleravtale.
• Regler på papir: gyldighet, belønning, kan ikke kombineres med andre tilbud.

Rådet vårt

1. Nyåpnet: ingen gratis tiendepizza. De første månedene handler om en jevn pizza og rask service.
2. Deretter en liten digital belønning: brus eller dessert ved femte bestilling, gyldig i seks måneder.
3. Overraskelser til de beste kundene, funnet i bestillingshistorikken og ikke i en skuff full av kort.
4. Mål hver måned hvor stor andel av kundene som bestiller igjen innen 30 dager. Står tallet stille, bytt ordning.

Å holde på kundene er bare halve jobben: først må de finne deg.

Markedsføre pizzeriaet lokalt

Ofte stilte spørsmål

Lønner «den 10. pizzaen gratis» seg?

Sjelden som første steg. Den belønner mest faste kunder som kom uansett, og virker dermed som 10 % rabatt til de beste kundene. Den kan lønne seg hvis den er digital, har en sluttdato og gir deg kundedata.

Hva kan jeg gi i stedet for en gratis pizza?

En dessert, brus eller forrett ved femte bestilling koster en brøkdel av en pizza og kommer raskere. Personlige oppmerksomheter til de beste kundene, som en bursdagspizza, binder mer per krone.

Stempelkort på papir eller digitalt?

Digitalt hindrer falske stempler, tar vare på historikken når kunden mister kortet, og gir deg en kontakt. Papir er billigere å starte med, men forteller deg ingenting om de faste kundene.

Kan jeg sende kundene SMS med tilbud?

Ja, til eksisterende kunder om tilsvarende varer, hvis de fikk reservere seg da du samlet inn nummeret og i hver melding. Ellers trenger du samtykke på forhånd. Kundene fra Foodora og Wolt er ikke dine.

Hvordan avslutter jeg et stempelkort uten å gjøre kundene sinte?

Varsle i god tid, innfri alle løpende kort til en tydelig dato, og gi noe tilbake: en siste belønning eller overføring til den nye ordningen. Si fra i lokalet og på nett, så det ikke blir dårlige anmeldelser.

En bedrift vil ha rabatt på en gruppebestilling. Hva gjør jeg?

På et par pizzaer sier de fleste fagfolk nei og tilbyr stempelkortet eller noe lite ekstra. Hold en fast sats, for eksempel 10 %, for store bestillinger over rundt 1 000 kr. Til arrangementer, se pizzacatering og priser.