Vergunningen voor een pizzeria openen: het complete overzicht

Begin bij je concept, niet bij een lijst van 40 vergunningen

Drie vragen bepalen bijna je hele traject: eten klanten binnen, schenk je alcohol, en lever je alcohol mee met de bezorging? Een afhaal- en bezorgpizzeria zonder alcohol is in de meeste gemeenten een stuk eenvoudiger dan mensen denken.

Wat elke pizzeria nodig heeft

Inschrijving bij de KVK

Je schrijft je bedrijf in bij de Kamer van Koophandel (eenmalig ongeveer €80). Bij een levensmiddelenbedrijf geeft de KVK je gegevens door aan de NVWA, dus een aparte registratie is meestal niet nodig. Het btw-nummer krijg je daarna van de Belastingdienst.

Het pand: het omgevingsplan

Sinds de Omgevingswet op 1 januari 2024 inging, staat in het omgevingsplan van de gemeente welke horeca waar mag. Afhaal en restaurant vallen vaak in verschillende categorieën. Mag het niet, dan heb je een omgevingsvergunning nodig voor een afwijking, en daar kan de gemeente maanden over doen. Vraag het na voordat je de huur tekent, net als de afvoer van rook en geur voor de oven.

Hygiëne: de Hygiënecode voor de Horeca

Een hygiënediploma is wettelijk niet verplicht, maar je moet werken volgens HACCP. De meeste horecazaken gebruiken de goedgekeurde Hygiënecode voor de Horeca van KHN als basis. Je medewerkers moeten de regels kennen, en de NVWA controleert daarop.

Exploitatievergunning

Veel gemeenten eisen via de APV een exploitatievergunning voor elk horecabedrijf, ook zonder alcohol. De gemeente kan daarbij een Bibob-onderzoek doen naar je financiering en zakelijke relaties. Reken op enkele weken tot twee maanden.

Pizzabakker opleiding: wat verplicht is en wat de moeite waard is

Alcohol schenken: vergunning en Sociale Hygiëne

Voor bier en wijn bij de pizza heb je een Alcoholwetvergunning (horeca) van de gemeente nodig. De voorwaarden:

• Alle leidinggevenden zijn minstens 21 jaar, staan op het aanhangsel bij de vergunning en hebben een goed levensgedrag.
• Elke leidinggevende op het aanhangsel heeft de Verklaring Sociale Hygiëne, via een examen bij SVH na een cursus van enkele dagen; reken op enkele honderden euro’s per persoon.
• Het pand voldoet aan de inrichtingseisen, zoals een horecaruimte van minimaal 35 m², ventilatie en toiletten.

De leges verschillen per gemeente, vaak een paar honderd euro. Alcohol meegeven bij afhalen of bezorgen mag niet onder een horecavergunning: daarvoor heb je een slijtersvergunning nodig, en bij bezorging moet de leeftijd aan de deur worden gecontroleerd.

Terras, muziek en openingstijden

• Terras: een terrasvergunning of melding bij de gemeente, met eisen aan oppervlak en sluitingstijd.
• Muziek: achtergrondmuziek in de zaak betaal je aan Buma en Sena, tegenwoordig via één gezamenlijke factuur.
• Openingstijden: staan in de APV en de exploitatievergunning; laat open zijn vraagt soms een ontheffing.

Wat je zichtbaar moet ophangen

• Prijzen inclusief btw, ook van dranken.
• Allergeneninformatie, schriftelijk of met een duidelijke verwijzing waar klanten die kunnen vragen (Verordening 1169/2011).
• Bij alcohol: de leeftijdsgrens van 18 jaar, duidelijk zichtbaar, en de vergunning met aanhangsel aanwezig in de zaak.
• Het rookverbod volgens de Tabaks- en rookwarenwet.

Allergenen in de horeca: wat verordening 1169/2011 vraagt

Planning en budget: wat regel je wanneer?

Reken op één tot drie maanden, en langer als het omgevingsplan niet meewerkt. Terwijl de aanvragen lopen, kun je één ding nu al afronden: zet je menukaart online en neem alvast voorbestellingen aan voor de openingsdag, zonder commissie.

Foodtruck en markten: wat verandert er?

Een foodtruck heeft geen pand en dus geen exploitatievergunning, maar wel een standplaatsvergunning per gemeente of toestemming van de eigenaar van het terrein. KVK-inschrijving en hygiënecode blijven gelden. Voor alcohol op evenementen geeft de gemeente een tijdelijke ontheffing.

Een pizza-foodtruck beginnen: de complete gids

Eenmaal open: waar de NVWA op let

Veelgestelde vragen

Heb ik een vergunning nodig voor een afhaalpizzeria zonder alcohol?

Geen Alcoholwetvergunning. Wel een KVK-inschrijving, een pand waar het omgevingsplan horeca toestaat, en in veel gemeenten een exploitatievergunning of melding. Vraag het na bij het horecaloket.

Mag ik bier meeleveren met bezorgde pizza’s?

Alleen met een slijtersvergunning. Een horecavergunning dekt alleen drinken in de zaak. Bij bezorging moet je aan de deur de leeftijd controleren.

Wie heeft de Verklaring Sociale Hygiëne nodig?

Leidinggevenden die op de vergunning staan. Tijdens openingstijden moet er altijd één leidinggevende aanwezig zijn die op het aanhangsel staat.

Hoe lang duurt het hele traject?

Eén tot drie maanden voor KVK, exploitatie- en alcoholvergunning. Moet het omgevingsplan worden aangepast, dan kan het maanden langer duren. Check het pand vóór je tekent.