Allergenen in de horeca: wat is verplicht in Nederland
Verordening (EU) 1169/2011 verplicht je om de veertien allergenen te melden, ook voor onverpakte gerechten. Nederland staat uitdrukkelijk toe dat je dat mondeling doet — mits er een zichtbaar bordje hangt dat klanten ernaar kunnen vragen, en de informatie schriftelijk klaarligt voor je personeel en voor de inspecteur van de NVWA.
De veertien
| Allergeen | Waar het in een pizzeria zit |
|---|---|
| Glutenbevattende granen | Deeg, bloem op de werkbank, paneermeel |
| Schaaldieren | Garnalen, scampi |
| Eieren | Verse pasta, sommige sauzen, tiramisu |
| Vis | Ansjovis, tonijn — ook in kleine hoeveelheden |
| Pinda | Sauzen, desserts |
| Noten | Pesto, desserts, sommige salades |
| Soja | Industriële sauzen, vleesvervangers |
| Melk | Mozzarella, room, boter |
| Selderij | Bouillon, sauzen, groentemix |
| Mosterd | Dressings, marinades |
| Sesamzaad | Brood, korst |
| Zwaveldioxide en sulfiet | Wijn, gedroogde tomaat, olijven |
| Lupine | Sommige glutenvrije melen |
| Weekdieren | Inktvis, mosselen, vongole |
Bijlage II bij Verordening (EU) 1169/2011. Dezelfde lijst geldt in de hele Unie.
De Nederlandse uitvoering: mondeling mag
Dit is het punt waarop Nederland praktischer is dan veel buurlanden. De NVWA erkent twee manieren om te informeren: schriftelijk, of mondeling met een verwijzing. Kies je mondeling, dan gelden drie voorwaarden tegelijk:
- Je kunt de informatie altijd direct geven, vóór de klant koopt.
- De informatie ligt schriftelijk of elektronisch klaar voor je personeel en voor de inspecteur.
- Er hangt op het verkooppunt een duidelijk zichtbaar bordje dat klanten met allergenenvragen bij het personeel terechtkunnen.
Bestellen via internet verandert de eis
Bij verkoop op afstand moet de allergeneninformatie beschikbaar zijn vóór de bestelling wordt afgerond, zonder extra kosten. Een telefoonnummer dat je «kunt bellen voor vragen» voldoet niet als de bestelling via een besteldialoog loopt: aan de knop «afrekenen» moet de informatie al gepasseerd zijn.
Praktisch betekent dat: allergenen per gerecht op de menukaartpagina, niet in een pdf en niet in een aparte bijlage die niemand opent.
Kruisbesmetting en wat je mag opschrijven
Bloem hangt in de lucht. In een keuken waar tarwedeeg wordt uitgerold, is «glutenvrij» een claim die je moet kunnen waarmaken: de Europese drempel is 20 mg/kg. Kun je dat niet garanderen, zet dat er dan bij in gewone taal — «bereid met glutenvrije ingrediënten in een keuken waar tarwebloem wordt verwerkt». Dat is eerlijk en verdedigbaar.
De vrijwillige waarschuwing «kan sporen bevatten van» is geen vervanging voor de verplichte allergenenopgave. Het een staat naast het ander.
Wat je vandaag kunt doen
- Maak per gerecht een regel met de allergenen. Eén keer werk, daarna bijhouden.
- Print het en hang het waar het personeel staat, niet in een la.
- Hang het bordje op bij de kassa en bij het afhaalpunt.
- Zet dezelfde informatie per gerecht op je website.
- Herzie het bij elke leverancierswissel — recepturen veranderen zonder aankondiging.
Je site kan online staan vóór de dienst van vanavond
Vijf minuten. Geen creditcard. En je staat online.
Nu beginnenJe menukaart online zetten laat zien hoe je dit per gerecht toont zonder de kaart onleesbaar te maken.