NVWA-inspectie in de pizzeria: waar de inspecteur naar kijkt

Voordat je opengaat

Elk levensmiddelenbedrijf moet geregistreerd zijn; voor de meeste horecazaken gebeurt dat via de inschrijving bij de KvK, die de gegevens doorgeeft aan de NVWA. Een HACCP-plan hoef je niet zelf van nul te schrijven: werk je volgens de Hygiënecode voor de Horeca, dan voldoe je aan de HACCP-plicht.

Wat de inspecteur als eerste vraagt

Waar de inspecteur in een pizzeria naar kijkt

• De saladette: temperatuur aan de oppervlakte van de GN-bakken, deksels, en of het beleg van gisteren is bijgevuld in plaats van vervangen. Zie bewaartemperaturen in de pizzeria.
• Deegbakken: wel of niet gedateerd, en hoe lang ze al in de koeling staan.
• Meel en droge opslag: zakken op de vloer, open zakken, sporen van ongedierte.
• Overgepakte producten: mozzarella uit de verpakking of tomatensaus in een bak zonder etiket en datum.
• De handenwasgelegenheid: zeep, papieren handdoekjes, en bereikbaar tijdens de service.
• De oven: as, opslag van hout, scheppen en borstels.

Na de inspectie

Bij overtredingen volgt afhankelijk van de ernst een schriftelijke waarschuwing of een bestuurlijke boete, vaak met een herinspectie. Is er direct gevaar voor de gezondheid, dan kan de NVWA ingrijpen tot het probleem is opgelost. Een herinspectie na een boete is doorgaans voor eigen rekening.

Voorbereiden zonder op het bezoek te wachten

• Bewaar lijsten, instructies en de Hygiënecode waar elke medewerker ze kan vinden.
• Loop één keer per week zelf door de keuken met de blik van een inspecteur.
• Spreek af wie de inspecteur te woord staat als jij er niet bent.

Voor het deel van de administratie dat het vaakst niet op orde is, zie traceerbaarheid in de pizzeria.