Pizzeria-apparatuur vergeleken: oven, kneder en koeling
De apparatuur van een pizzeria komt neer op vier beslissingen: oven, kneedmachine, koeling en werkbank. De rest stel je later bij. Deze vier bepalen je kaart, je maximale volume en wie er in de keuken kan werken — dus dat zijn de vier waar je de tijd voor moet nemen.
De oven
| Hout | Elektrische vloeroven | Gas | Lopende band | |
|---|---|---|---|---|
| Prijs | 8.000 – 25.000 € | 4.000 – 14.000 € | 5.000 – 12.000 € | 10.000 – 30.000 € |
| Pizza’s per uur (één kamer) | 50 – 90 | 40 – 80 | 40 – 70 | 60 – 120 |
| Bakkwaliteit | Uitstekend | Uitstekend | Zeer goed | Correct en constant |
| Benodigde ervaring | Hoog | Laag | Gemiddeld | Minimaal |
| Bouwkundig | Schoorsteen plus vergunning | Afzuiging | Rookgasafvoer | Afzuiging |
Prijzen voor professionele apparatuur in Nederland, 2026. De capaciteit per uur hangt net zo goed van de bakker af als van de oven.
De volledige vergelijking staat in houtoven of elektrische oven, inclusief het gemeentelijke traject, dat in veel gevallen voor je beslist.
De kneedmachine
| Type | Prijs | Waar hij goed in is | Waarin niet |
|---|---|---|---|
| Spiraal | 1.200 – 4.000 € | De standaard. Weinig warmte-inbreng, goede glutenopbouw | Kleine vullingen (onder 40 %) |
| Vorkkneder | 2.000 – 6.000 € | Uitstekend bij hoge hydratatie | Minder veelzijdig |
| Duikarm | 3.500 – 9.000 € | Zeer zacht, brengt lucht in. De favoriet in de top | Duur, traag |
| Planeet | 600 – 2.500 € | Doet alles een beetje | Verwarmt het deeg; geen productiemachine |
De koeling
- Rijskast — 1.500 – 5.000 €. Dit maakt lange rijping en een voorspelbare service mogelijk. Als er één stuk koeling goed moet zijn, is het deze.
- Gekoelde werkbank — 1.500 – 4.000 €. Beleg binnen handbereik en op temperatuur. Scheelt handelingen per pizza.
- Koelkast voor voorraad — 1.000 – 3.000 €. De dagvoorraad.
- Vriezer — 600 – 2.000 €. Minder kritisch dan je denkt in een zaak die vers werkt.
De werkbank
Rvs met een blad van marmer of technisch hout om op uit te rekken. 1.000 – 3.000 €. Hier gebeurt de halve service, en hier merk je een verkeerde hoogte het sterkst: meet je ploeg op, koop niet blind de standaardmaat.
Als het budget krap is
- Geef uit aan de oven en de rijskast. Die twee bepalen het product.
- Koop tweedehands voor voorraadkoeling en meubilair. De Nederlandse markt voor gebruikte horeca-apparatuur is groot en eerlijk, mits je de compressor laat nakijken.
- Stel uit: de uitrolmachine, de tweede oven en zo ongeveer alles wat begint met «als we groeien».
Je site kan online staan vóór de dienst van vanavond
Vijf minuten. Geen creditcard. En je staat online.
Nu beginnen