Tilladelser til at åbne en pizzeria: det skal du have
En takeaway-pizzeria uden alkohol har brug for færre tilladelser, end mange tror: et CVR-nummer, registrering hos Fødevarestyrelsen før start, egenkontrol, lokaler der må bruges til restaurant, og et godkendt kassesystem. Vil du servere øl og vin, kommer en alkoholbevilling oveni, som kommunen giver efter ansøgning til politiet.
Start med konceptet, ikke med en liste på 40 tilladelser
Hvad du skal have, afhænger af tre spørgsmål. Serverer du alkohol? Har du siddepladser eller kun takeaway? Står du i en butik eller i en vogn? En ren takeaway uden øl slipper for den tungeste del af papirarbejdet. Svar på de tre, før du ringer til kommunen.
Det skal alle pizzeriaer have
CVR-nummer og moms
Du registrerer virksomheden på virk.dk og får et CVR-nummer. Momsregistreringen sker i samme ombæring. Næsten alle de næste blanketter spørger efter CVR-nummeret, så det er første skridt.
Registrering hos Fødevarestyrelsen
En ny pizzeria skal registreres som fødevarevirksomhed, før den går i gang, via blanketten til opstart på virk.dk. Når du har registreret dig og fået en bekræftelse, må du starte. Smiley-skiltet kan tage op til 10 arbejdsdage om at komme. Flytter du, skifter ejer eller ændrer du aktiviteten væsentligt, skal det også meldes.
Lokalerne: kommunen før lejekontrakten
Et lokale, der før var en butik, må ikke nødvendigvis bruges til restaurant. Ændret anvendelse, ny emhætte med afkast over taget, en brændeovn eller flere siddepladser kan kræve byggetilladelse, og brandkravene stiger med antallet af gæster. Spørg kommunen, før du skriver under på lejekontrakten. Et nej efter underskriften er det dyreste nej, du kan få.
Egenkontrol og hygiejne
Du skal have et system, der sikrer, at maden er sikker: køletemperaturer, rengøring, varemodtagelse, allergener. Det kaldes egenkontrol, og det er det, den fødevarekontrollant, der kommer på besøg, beder om at se. Hygiejnebeviset er ikke længere et lovkrav: siden 2018 skal medarbejderne i stedet være instrueret eller uddannet i hygiejne fra første arbejdsdag, og det er dit ansvar som leder.
Kassesystem
Pizzeriaer med en omsætning under 10 mio. kr. skal siden 2024 bruge et digitalt salgsregistreringssystem, der opfylder Skattestyrelsens krav. Det er en reel tilladelse i praksis: bøden er 10.000 kr. ved første kontrol.
Kasseapparat i en pizzeria: kravene
Øl og vin: alkoholbevilling
Al servering af drikkevarer med 2,8 % alkohol eller mere kræver alkoholbevilling. Du sender ansøgningen til politiet, og kommunalbestyrelsen, eller dens bevillingsnævn, træffer afgørelsen efter forhandling med politiet. Bevillingen gælder et bestemt forretningssted, normalt i 8 år, men kan gives for 4 eller 2 år.
| Krav | Hvad loven siger |
|---|---|
| Alder | 21 år, eller 18 år med afsluttet hotel- og restaurationsuddannelse |
| Gæld til det offentlige | Ikke forfalden gæld på 50.000 kr. eller mere fra restaurationsdrift |
| Økonomi | Ikke under rekonstruktion eller konkurs |
| Lokalerne | Skal være godkendt, før serveringen begynder |
| Daglig ledelse | Bevillingshaveren selv eller en godkendt bestyrer |
Lov om restaurationsvirksomhed og alkoholbevilling (restaurationsloven), §§ 1, 10, 13 og 14 a.
Kommunen lægger vægt på samfundsmæssige og ædruelighedsmæssige hensyn og på ro og orden. Mange kommuner har en restaurationsplan, der siger, hvordan de vurderer ansøgninger og åbningstider. Læs din kommunes, før du søger, og regn med, at sagen tager tid.
Udeservering, musik og åbningstider
- Udeservering på fortov eller plads kræver kommunens tilladelse til at bruge vejarealet, og ofte en afgift pr. m².
- Musik: baggrundsmusik i butikken betaler du for via Koda og Gramex. Radioen tæller også.
- Åbningstider: med alkoholbevilling følger restaurationslovens lukketider og din kommunes politik for natbevilling. Søg samtidig, ikke bagefter.
Det skal hænge synligt
- Den seneste kontrolrapport med smiley, ved indgangen, så kunderne kan se den.
- Skiltet om, at kunderne kan spørge personalet om allergener, hvis de ikke står på kortet.
- Priserne, inklusive moms.
- Et link til din side på findsmiley.dk på din hjemmeside, hvis du sælger mad online.
Allergener: reglerne i Danmark
Planlægning: hvad ordner du hvornår?
| Hvornår | Hvad |
|---|---|
| Før lejekontrakten | Kommunen: anvendelse, emhætte, brand. Restaurationsplanen, hvis du vil have alkohol |
| Ved underskrift | CVR og moms på virk.dk |
| Under ombygningen | Alkoholbevilling til politiet, kassesystem, egenkontrol skrevet ned |
| Før åbning | Registrering hos Fødevarestyrelsen, instruktion af personalet, findsmiley-link på hjemmesiden |
| Første uger | Smiley-skiltet kommer; første kontrolbesøg kan komme uanmeldt |
Din hjemmeside kan være online før aftenens vagt
Fem minutter. Intet betalingskort. Så er du online.
Kom i gangMadvogn og markeder: hvad ændrer sig?
En vogn skal registreres hos Fødevarestyrelsen ligesom en butik, men lokaleskridtet bliver til en tilladelse til at stå på offentligt areal fra kommunen. I København er stadepladser på offentlig vej gratis til og med 2028, men kommunen skal godkende vognen. Sælger du kun nogle få dage om året, kan du ligge under bagatelgrænsen.
Ofte stillede spørgsmål
Skal en takeaway-pizzeria uden alkohol have en tilladelse?
Ikke en alkoholbevilling, men du skal registreres hos Fødevarestyrelsen før start, have egenkontrol, lokaler der må bruges til formålet og et godkendt kassesystem.
Hvor gammel skal jeg være for at få alkoholbevilling?
21 år, eller 18 år, hvis du har en afsluttet uddannelse inden for hotel- og restaurationsfaget.
Skal mine ansatte have hygiejnebevis?
Det er ikke længere et lovkrav. De skal være instrueret eller uddannet i hygiejne, svarende til deres arbejde, fra første dag. Et kursus er en nem måde at dokumentere det på.
Se også uddannelse til pizzabager.
Hvor lang tid tager det hele?
Uden alkohol kan du starte, så snart du er registreret. Med alkohol og ombygning skal du regne i måneder, ikke uger. Byg det ind i din forretningsplan.