Åbne pizzeria i 2027: budget, Wolt og de nye regler

Opdateret 21. oktober 20265 min. læsningRomain Ferrand — pizzaiolo, 12 år i madvogne og i restauranter

At åbne en pizzeria i Danmark i 2027 handler mindre om investeringen og mere om salgskanalen. Just Eat er lukket, Wolt sidder på omkring 80 % af markedet for madlevering, og Konkurrencerådet har netop slået fast, at Wolt misbrugte den stilling. Fra 12. februar 2027 skal takeaway desuden kunne fylde kundens egen beholder. Momsen er stadig 25 % på alt.

Investeringen, post for post

Spændet er stort, og det afhænger mest af, om du overtager et køkken, der virker, eller bygger fra bunden. Her er regneeksemplet fra vores forretningsplan-guide: en pizzeria i lejede lokaler, med overtagelse af inventar.

Regneeksempel: start i lejede lokaler

Post	Beløb
Overtagelse af inventar og goodwill	150.000 kr.
Ombygning, emhætte, brandsikring	200.000 kr.
Ovn (el-stenovn eller gas)	90.000 kr.
Dejmaskine, køl, pizzabord	95.000 kr.
Kasseapparat, hjemmeside med bestilling, skilt	30.000 kr.
Depositum (3 måneders husleje)	37.500 kr.
Stiftelse (revisor, advokat)	20.000 kr.
Startlager	20.000 kr.
Likviditetsbuffer	107.500 kr.
I alt	750.000 kr.

Et eksempel, ikke et markedsgennemsnit. Overtagelsen er posten med størst spredning: den afhænger helt af gaden.

Hele forretningsplanen med regnestykket

Regn dit eget startbudget ud

De tre ændringer, der betyder noget

Leveringsmarkedet har ændret form

Just Eat lukkede i Danmark den 30. april 2026 efter 25 år, og kunderne blev sendt videre til Uber Eats, som kom ind på markedet samme år. Wolt har omkring 80 % af markedet, ifølge Konkurrence- og Forbrugerstyrelsen. Den 26. august 2026 afgjorde Konkurrencerådet, at Wolt misbrugte sin dominerende stilling fra 2022 til 2024, blandt andet med en klausul, der forbød restauranter at være billigere i deres egne kanaler.

For en ny pizzeria betyder det to ting. Du må gerne have en lavere pris på din egen hjemmeside end i appen. Og hvis du vil på en platform, er der nu et reelt valg: Uber Eats tager 14 %, når du leverer selv, mod 30 % med deres bude. Wolt oplyser selv 30 %.

Takeaway-emballagen

EU’s emballageforordning (2025/40) gælder direkte i Danmark. Fra 12. februar 2027 skal steder, der sælger mad og drikke til at tage med, give kunderne mulighed for at få fyldt deres egen beholder, uden ekstra betaling og på visse betingelser, fx at beholderen er egnet og ren. Fra februar 2028 kommer et krav om at tilbyde genbrugsemballage som alternativ, men det gælder ikke mikrovirksomheder. Pizzaæsken er ikke det store problem; salaterne, dressingerne og durumrullerne på et dansk pizza-grill-menukort er.

Personale

En erfaren pizzabager er i mange byer sværere at finde end et lejemål. Det skubber mod kortere menukort, elektriske ovne, som alle kan betjene efter en instruktion, og arbejdsgange, der står på papir i stedet for i hovedet på én person.

Regn dit nulpunkt ud

Det, der ikke ændrer sig

25 % moms på alt, også takeaway og levering. Ingen nedsat sats på mad.
De fjorten allergener, forordning (EU) 1169/2011.
Registrering hos Fødevarestyrelsen før start, egenkontrol, smiley-ordningen og et link til findsmiley.dk, hvis du sælger mad på din hjemmeside.
Et digitalt salgsregistreringssystem, som har været et krav for restauranter siden 1. januar 2024.
At gaden, du ligger i, er mere værd end næsten alt, hvad du gør online.

Din hjemmeside kan være online før aftenens vagt

Fem minutter. Intet betalingskort. Så er du online.

Kom i gang

Start en pizzavogn gennemgår vejen på hjul fra start til slut. Start uden Wolt handler om rækkefølgen, du bygger dine kanaler i.