Plani i biznesit për piceri: tabelat që lexon banka

Ndërtoni parashikimin tuaj dhe shkarkojeni në Excel

Çfarë lexon vërtet banka

Një zyrtar kredie sheh dhjetëra plane lokalesh në vit. Njëzet faqet me misionin dhe vizionin shfletohen. Lexohen dy faqe për ju dhe për vendin (pse kjo rrugë, sa picerie ka brenda 500 metrave) dhe pastaj shifrat:

• investimi dhe financimi: çfarë blini dhe me çfarë;
• të ardhurat dhe shpenzimet për tre vjet;
• likuiditeti muaj për muaj për dymbëdhjetë muajt e parë;
• pika e ekuilibrit që del nga të katërtat.

Çdo supozim ka nevojë për provë: një numërim i kalimtarëve para lokalit të premten në mbrëmje, konkurrenca në Wolt në zonën tuaj (aty ku Wolt punon), ofertat për furrën dhe punimet, propozimi i qirasë, lista e çmimeve të furnitorit. Pritshmëria e bankës për kontributin tuaj vetjak ndryshon nga banka te banka; pyeteni që në takimin e parë.

Hapi 1: investimi dhe financimi

Renditni gjithçka që duhet paguar para se të shitet pica e parë. Shembulli është një piceri për marrje dhe dërgesë prej 50 m², e marrë me pajisje, në një qytet të mesëm në Shqipëri.

Lexojeni kontratën e qirasë para se ta futni në tabelë: kohëzgjatjen, rritjen vjetore dhe çfarë ndodh kur pronari shet lokalin. Furrën mund ta merrni edhe me qira financiare: kredi më e vogël, por një këst më shumë në tabelën e likuiditetit.

Hapi 2: të ardhurat, pica pas pice

Formula është e thjeshtë, por çdo faktor duhet t’i rezistojë një pyetjeje:

Të ardhurat pa TVSH = pica për shërbim × shërbime në javë × javë të hapura × çmimi mesatar pa TVSH × (1 + pjesa e pijeve dhe ëmbëlsirave)

Tavani: sa mban furra

Nisni nga kapaciteti maksimal: pica për 15 minuta gjatë pikut të vërtetë. Një furrë që pjek 12 pica në çerek ore arrin rreth 100 në një të premte perfekte. Supozimi juaj mesatar duhet të jetë shumë poshtë, në 40 deri në 60 % të tavanit.

Faza e nisjes

Askush nuk hapet me shpejtësi të plotë. Llogaritni tri kurba nisjeje (e ngadaltë, mesatare, e shpejtë) për gjashtë muajt e parë dhe paraqitni të mesmen.

Çmimi mesatar, pa TVSH

Në Shqipëri TVSH-ja është 20 % mbi picën dhe pijet, në Kosovë 18 %. Një pica prej 800 lekësh sjell 667 lekë; një pica prej 7 € në Kosovë sjell 5,93 €. Vetëm kjo shumë hyn në tabelën e të ardhurave (shikoni udhëzuesin e TVSH-së). Mbani parasysh sezonin: në bregdet, korriku dhe gushti mund të jenë gjysma e vitit; në Kosovë, gushti me diasporën; në një lagje banimi në Tiranë, vera mund të jetë më e qetë.

Sa pica në ditë ju duhen

Hapi 3: shpenzimet

• Blerjet: 25 deri në 30 % e të ardhurave pa TVSH. Llogariteni për çdo recetë, me çmimet e furnitorit tuaj.
• Stafi me kontributet e punëdhënësit. Në Shqipëri, paga minimale është 50 000 lekë bruto në muaj nga 1 janari 2026. Të ardhurat tuaja si pronar shkojnë në një rresht më vete.
• Qiraja: nën 10 % e të ardhurave sapo të punoni me ritëm.
• Energjia: 3 deri në 6 % sipas furrës.
• Të tjerat: paketimet, sigurimet, kontabilisti, abonimi i arkës fiskale dhe i softuerit, tarifat e kartave, reklama dhe komisioni i Wolt-it nëse e përdorni.
• Furgoni: pa qira lokali, por me tarifën e hapësirës publike, karburantin dhe gjeneratorin.

Treguesit e një picerie fitimprurëse

Shembull llogaritjeje për tre vjet

Piceri për marrje dhe dërgesë, gjashtë mbrëmje dhe dy dreka në javë, 48 javë në vit. Mesatarja vjetore me fazën e nisjes: 40 pica në mbrëmje dhe 15 në drekë në vitin 1, pastaj 50/20 dhe 60/25. Çmimi mesatar 800 lekë me TVSH, 667 lekë pa TVSH. Pijet dhe ëmbëlsirat: +12 %.

Çfarë e bën këtë plan të financueshëm: pronari merr të ardhura që nga viti 1, qiraja mbetet nën 10 % të të ardhurave, dhe vëllimi i vitit 1 është më pak se gjysma e asaj që mban furra. Por shikoni rreshtin e fundit të vitit 1: 169 000 lekë mbi një vit të tërë është shumë pak hapësirë. Pikën e saktë të ekuilibrit e llogaritni me llogaritësin.

Llogaritni pikën e ekuilibrit të picerisë suaj

Hapi 4: likuiditeti për 12 muaj

Në vitin e parë paraja në llogari peshon më shumë se fitimi. Tabela e të ardhurave e mesatarizon vitin; kësti i kredisë del nga llogaria çdo muaj në të njëjtën ditë. Në shembull, një muaj i parë me 20 pica në mbrëmje sjell rreth 388 000 lekë pa TVSH, përballë rreth 466 000 lekë kosto fikse (paga, të ardhurat tuaja, qiraja, kësti) plus blerjet dhe energjia. Është një vrimë prej rreth 235 000 lekësh në muaj ndërsa vëllimi rritet. Tre muaj të ngadaltë hanë më shumë se gjysmën e rezervës.

Tabela e likuiditetit duhet të tregojë për çdo muaj:

• investimet e paguara para hapjes, dhe depozitën e qirasë;
• TVSH-në: e mbledhur me çdo shitje, e paguar çdo muaj (në Shqipëri deklarata dhe pagesa deri më 14 të muajit pasardhës);
• një periudhë të mundshme pa këste në fillim (pyeteni bankën);
• sezonin dhe mbylljet për pushime;
• stokun fillestar dhe porosinë e parë, të paguara para se të shiten.

Testi i stresit i bankës

• 20 % më pak pica: në shembull, viti 1 bie në rreth 7,7 milionë lekë, EBITDA në rreth 46 000 lekë, dhe ju mungojnë afro 980 000 lekë për këstin e kredisë.
• Djathi 10 % më i shtrenjtë: mocarela është zëri më i paqëndrueshëm i një picerie.
• Një muaj vonesë në punime: qira dhe këst pa të ardhura.

Nëse skenari pesimist nuk e mban kredinë, mos ndryshoni supozimet, ndryshoni planin. Një lokal më i vogël, një furrë e dorës së dytë, një periudhë pa këste, ose fillimisht një furgon. Çdo porosi direkte ka rëndësi: një porosi përmes platformës me 25 deri në 30 % komision nuk lë pothuajse asgjë pas blerjeve.

Financimi që kërkon këtë plan

• Bankat tregtare, në të dy vendet. Kushtet, interesi dhe kontributi vetjak ndryshojnë nga banka te banka; kërkoni oferta me shkrim nga të paktën dy.
• Në Kosovë, Fondi Kosovar për Garanci Kreditore (FKGK): garanton përmes bankave partnere deri në 80 % të principalit të papaguar të kredisë për ndërmarrjet mikro, të vogla dhe të mesme. Aplikoni te banka si zakonisht; kur kolaterali nuk mjafton, banka mund ta japë kredinë me garancinë e fondit.
• Në Shqipëri, nuk gjetëm një skemë garancie të publikuar posaçërisht për gastronominë; pyesni bankën për programet e saj për bizneset e vogla.
• Lejet: regjistrimi në QKB ose ARBK, njoftimi në AKU, leja e tarracës. Futini afatet dhe tarifat në kalendarin tuaj (lejet për të hapur një piceri).

Gabimet për të cilat refuzohet një plan

1. Të ardhurat e llogaritura mbrapsht: «më duhen 10 milionë lekë, pra shes 50 pica në ditë». Banka e rillogarit nga furra dhe rruga juaj.
2. Të ardhurat tuaja të harruara, ose të numëruara dy herë.
3. Çmimet me TVSH në rreshtin e të ardhurave.
4. Pa fazë nisjeje dhe pa rezervë likuiditeti.
5. Ortakëri me miq pa kontratë ortakërie: edhe picerie fitimprurëse mbyllen pas një grindjeje.

Pyetje të shpeshta

Sa pica në ditë vendos në plan?

Nisni nga kapaciteti i furrës dhe orari, dhe merrni një pjesë të kujdesshme të tij, 40 deri në 60 %. Pastaj kontrolloni nëse ajo shifër mbulon kostot fikse dhe këstin.

Me çfarë kostoje blerjesh llogaris?

25 deri në 30 % e të ardhurave pa TVSH. Mbi 32 % marzhet vihen nën presion. Përdorni llogaritë e recetave tuaja, jo një përqindje të përgjithshme.

Për sa vjet e bëj planin?

Tre vjet për të ardhurat dhe shpenzimet, dhe likuiditet muaj për muaj për vitin e parë, sepse aty u mbaron paraja shumicës së picerive.

A duhet të futen të ardhurat e mia?

Po, në një rresht më vete. Një plan që qëndron vetëm sepse pronari punon falas lexohet si i paqëndrueshëm.

A ka garanci shtetërore për kredinë?

Në Kosovë, FKGK garanton deri në 80 % të kredisë përmes bankave partnere. Në Shqipëri nuk gjetëm një skemë të ngjashme për gastronominë.

A ia vlen të hapni piceri në 2027?