Treguesit e rentabilitetit të picerisë: 6 shifra kyçe
Për ta drejtuar një piceri mjaftojnë gjashtë tregues: food cost-i (20 deri 30 % e xhiros pa TVSH), kostoja e stafit (25 deri 35 %), prime cost-i (nën 60 %), qiraja (nën 10 %), energjia (3 deri 6 %) dhe komisionet e platformave të dërgesave. Ky i fundit, në qytetet ku punon Wolt, shpesh i afrohet vetë fitimit.
Gjashtë treguesit
| Treguesi | Llogaritja | Objektivi | Alarmi |
|---|---|---|---|
| Food cost | Blerjet e konsumuara ÷ xhiro pa TVSH | 20–30 % | Mbi 32 % |
| Kostoja e stafit | Paga + kontributet e punëdhënësit ÷ xhiro pa TVSH | 25–35 % | Mbi 38 % |
| Prime cost | Food cost + stafi ÷ xhiro pa TVSH | Nën 60 % | Mbi 65 % |
| Qiraja | Qiraja + shpenzimet e përbashkëta ÷ xhiro pa TVSH | Nën 10 % | Mbi 12 % |
| Energjia | Rryma + gazi ÷ xhiro pa TVSH | 3–6 % | Mbi 8 % |
| Komisionet e platformave | Komisionet ÷ xhiro totale pa TVSH | Sa më ulët | Më shumë se fitimi |
Intervale orientuese për një piceri me sallë ose për marrje, jo statistika shqiptare apo kosovare. Pica ka food cost më të ulët se një restorant klasik.
Prime cost-i është më i dobishmi nga të gjashtë: përbërësit dhe stafi shpesh kompensojnë njëri-tjetrin (brumi i bërë vetë kushton më pak miell dhe më shumë orë), dhe vetëm shuma e tyre tregon nëse pjesa tjetër e kostove mund të paguhet. Me pagën minimale në 50 000 lekë në Shqipëri dhe 500 € në Kosovë që nga 2026, rreshti i stafit është ai që duhet ta rishikoni para të gjithëve.
Një shembull llogaritjeje
Një piceri në Tiranë me 15 milionë lekë xhiro pa TVSH në vit, nga e cila 30 % vjen përmes platformave, me një komision ilustrues prej 25 %:
| Zëri | Shuma | % e xhiros |
|---|---|---|
| Food cost | 3 900 000 lekë | 26 % |
| Stafi | 4 500 000 lekë | 30 % |
| Qiraja | 1 200 000 lekë | 8 % |
| Energjia | 900 000 lekë | 6 % |
| Komisionet e platformave | 1 125 000 lekë | 7,5 % |
| Të tjera (paketim, sigurim, kontabilist…) | 1 500 000 lekë | 10 % |
| Fitimi para tatimit | 1 875 000 lekë | 12,5 % |
Shuma ilustruese. Komisionet e Wolt-it dhe të Baboon-it nuk publikohen; vendosni atë të kontratës suaj. Në Kosovë, e njëjta tabelë në euro.
Shifrat për çdo mbrëmje
- Porosia mesatare: xhiro ÷ numri i porosive. Një pije ose një ëmbëlsirë që e ofroni çdo herë e ngre më me siguri se një rritje çmimi.
- Prodhimi në pik: picat mes 19:00 dhe 21:00, ose në orën kur mbushet lokali juaj. Kufirin e vendos furra, jo kërkesa.
- Pjesa e porosive direkte: telefoni, banaku dhe faqja juaj kundrejt platformave. Kjo shifër lëviz rreshtin e komisioneve.
Si llogaritet food cost-i real
Food cost-i teorik del nga fletët e recetave, ai real nga numërimi i stokut: (stoku fillestar + blerjet − stoku përfundimtar) ÷ xhiro pa TVSH. Diferenca janë humbjet, porcionet e tepërta dhe ushqimi i stafit. Kur diferenca kalon dy pikë përqindjeje, ia vlen të kërkoni ku shkon.
Faqja juaj mund të jetë online para shërbimit të sontëm
Pesë minuta. Pa kartë. Dhe jeni online.
Fillo taniNga sa pica në ditë nisni të fitoni e tregon llogaritësi i pikës së ekuilibrit, bashkë me llogaritësin e food cost-it.