Brumi i picës për furgon: hidratim, të ftohtit dhe sasitë
Brumi për një furgon është i njëjti brumë me tri kufizime: nuk e dini sa nxehtë bëhet brenda furgonit, nuk e ribëni dot një parti brumi në mes të sheshit, dhe topat udhëtojnë me ju. Përgjigjja praktike është pak më pak hidratim, fermentim në të ftohtë, dhe një tabelë maje që e shkruani para se të nisheni.
Formula e punës
| Lokal i palëvizshëm | Në furgon | |
|---|---|---|
| Hidratimi | 60 – 65 % | 57 – 60 % |
| Kripa | 2,8 – 3 % | 3 % |
| Fermentimi | Ambient ose frigorifer | I ftohtë, 24 – 48 orë |
| Pesha e topit | 250 g | 230 – 250 g |
| Vaji | Aspak | 1 – 2 %, sipas dëshirës |
Vlera nisjeje. Hidratimi i saktë varet nga mielli juaj; ditën e parë të nxehtë uleni, mos e ngrini.
Më pak ujë nuk është çështje shijeje: një brumë 65 % në një furgon 34 °C në gusht, në bregdet, bëhet i pakapshëm brenda një ore. Tri-katër pikë më pak blejnë hapësirë manovrimi, dhe mbi një picë që hahet në këmbë brenda njëzet minutash pothuajse askush nuk e vë re.
Një ose dy përqind vaj e bën topin më të qëndrueshëm ndaj prekjes dhe ndryshimeve të temperaturës. Është një shmangie e vogël nga rregullorja napolitane, dhe një vendim prodhimi, jo çështje besimi.
Në të ftohtë, gjithmonë
Fermentimi në të ftohtë është ajo që e bën të mundshëm punën në lëvizje: topat dalin nga frigoriferi kur ju duhen, dhe orën e mbani ju, jo moti në shesh. 24 orë është minimumi i dobishëm, 48 tavani i rehatshëm për një miell mesatar. Me një tip 400 të dobët, qëndroni më afër 24 orëve.
Sa të bëni
Gabimi i shtrenjtë në punën me furgon nuk është brumi i keq, është sasia. Shumë dhe hidhni; pak dhe mbyllni në nëntë me radhë para furgonit. Mbani numërimin për çdo vend dhe për çdo ditë të javës që në muajin e parë — i njëjti shesh të enjten dhe të shtunën nuk i ngjajnë njëri-tjetrit, as një plazh në korrik dhe në shtator.
- Shënoni topat e përgatitur, të shitur dhe të hedhur. Tre numra.
- Pas gjashtë herësh në të njëjtin vend keni një mesatare të përdorshme.
- Planifikoni 10 % mbi mesataren, dhe mbajeni atë rezervë në të ftohtë, pa e ndarë në topa.
Transporti
Kuti që vendosen njëra mbi tjetrën me kapak që mbyllet, kurrë pëlhura. Dhe një frigorifer që e mban vërtet temperaturën gjatë udhëtimit: një frigorifer shtëpie në një furgon që hapet e mbyllet tridhjetë herë nuk e mban, dhe regjistri i temperaturave i përket planit tuaj HACCP njësoj si në një lokal të palëvizshëm. Temperaturat e ruajtjes jep vlerat.
Faqja juaj mund të jetë online para shërbimit të sontëm
Pesë minuta. Pa kartë. Dhe jeni online.
Fillo taniNëse furgoni është ende plan, si të hapni një furgon picash trajton lejet dhe mjetin, dhe kalkulatori i buxhetit sa kushton ta nxirrni në rrugë.