Furrë me dru apo elektrike për picerinë: si të zgjidhni
Një furrë elektrike me pllakë në 450 °C pjek një napolitane që pothuajse askush nuk e dallon dot nga ajo me dru. Ndryshimi nuk është në pjatë: është oxhaku dhe lejet, kostoja për picë, dhe kush mund të qëndrojë para furrës. Në një ndërtesë me apartamente sipër lokalit, kjo listë e fundit është zakonisht ajo që vendos.
| Dru | Elektrike me pllakë | Gaz | |
|---|---|---|---|
| Temperatura e punës | 430 – 500 °C | 400 – 500 °C | 350 – 450 °C |
| Koha deri në temperaturë | 1,5 – 2 orë | 40 – 60 min | 20 – 30 min |
| Shkarkimi | Oxhak, me leje | Vetëm aspirator avujsh | Shkarkim gazrash djegieje |
| Kush e përdor | Një pizzaiolo me përvojë | Kushdo, pas udhëzimit | Në mes |
| Qëndrueshmëria | Varet nga pizzaiolo | Shumë e lartë | E lartë |
Vlera tipike për furra profesionale me një ose dy dhoma. Çmimin e blerjes dhe koston e energjisë për picë kërkojini furnitorit me tarifën tuaj të energjisë: ndryshojnë shumë nga një lokal te tjetri.
Çfarë bën vërtet druri
Jo aq «shije tymi» — një picë shtatëdhjetë sekondash nuk rri aq gjatë në furrë sa të tymoset — sa një kube që rrezaton fort mbi buzë ndërsa pllaka pjek fundin. Kjo jep njollat e errëta të buzës, dhe një furrë elektrike me nxehtësi sipërme të rregulluar mirë e imiton.
Pjesa tjetër është vitrinë: një furrë me dru që duket nga salla shet, dhe kjo është një arsye tregtare plotësisht e ligjshme për ta zgjedhur.
Çfarë bën vërtet elektrikja
Një temperaturë e qëndrueshme, pa pika të nxehta, pa lëvizur prushin në mes të shërbimit. Kjo sjell dy gjëra që peshojnë më shumë se sa tingëllojnë: një menu që del njësoj nga furra të martën dhe të shtunën, dhe mundësinë që një kuzhinier i dytë të dalë para furrës pas një udhëzimi, jo pas tre muajsh stazh.
Përpara se të firmosni qiranë
Druri nuk është vetëm blerja e një furre. Ju duhet një oxhak që i plotëson rregullat e ndërtimit dhe të sigurisë nga zjarri, dhe pothuajse gjithmonë një marrëveshje me administratorin e pallatit dhe me fqinjët — ankesa që vjen më shpesh për furrat me dru është ajo e banorëve sipër, jo e klientit. Lejet e ndërtimit dhe të aktivitetit i jep bashkia në Shqipëri dhe komuna në Kosovë; higjienën e kuzhinës e kontrollon AKU-ja, përkatësisht AUV-ja.
Pyesni në bashki ose në komunë para se të firmosni kontratën e lokalit, jo pas. Këtu ngecin shumica e planeve. Lejet për hapjen e picerisë i rendit hap pas hapi.
Kur fiton cila
- Dru — furrë në sy të klientit, një lokal ku oxhaku lejohet, një pizzaiolo që di ta mbajë, dhe napolitania si argument shitjeje.
- Elektrike — apartamente mbi lokal, staf që ndërrohet, disa turne, ose një menu me më shumë se vetëm pica.
- Gaz — furgon picash dhe evente, ku të jesh në temperaturë për njëzet minuta vlen më shumë se 5 % e fundit e cilësisë së pjekjes.
Faqja juaj mund të jetë online para shërbimit të sontëm
Pesë minuta. Pa kartë. Dhe jeni online.
Fillo taniÇfarë i bën brumit tuaj
Të ndërroni furrë do të thotë të ndërroni brumë. Një elektrike në 430 °C duron pak më shumë hidratim se druri në 480 °C, sepse ka disa sekonda më shumë për të avulluar ujin para se buza të digjet. Brumi klasik napolitan është pika e nisjes; nëse kaloni në elektrike, shtoni dy-tri pikë.