Utstyr til pizzeria: ovn, eltemaskin og kjøl sammenlignet
Utstyret i et pizzeria koker ned til fire beslutninger: ovn, eltemaskin, kjøl og arbeidsbenk. Resten kan du justere etter hvert. Disse fire bestemmer menyen, det maksimale volumet og hvem som kan jobbe på kjøkkenet — så det er de fire du skal bruke tid på.
Ovnen
| Vedfyrt | Elektrisk steinovn | Gass | Båndovn | |
|---|---|---|---|---|
| Pris, ny (eks. mva) | 90 000 – 280 000 kr | 45 000 – 160 000 kr | 55 000 – 140 000 kr | 110 000 – 330 000 kr |
| Pizzaer i timen (ett kammer) | 50–90 | 40–80 | 40–70 | 60–120 |
| Stekekvalitet | Utmerket | Utmerket | Svært god | Grei og jevn |
| Erfaring som trengs | Høy | Lav | Middels | Minimal |
| Bygningsmessig | Pipe, og melding til kommunen | Avtrekk | Røykgassavløp | Avtrekk |
Veiledende prisspenn for nytt profesjonelt utstyr, eks. mva og frakt; sjekk alltid om en annonse oppgir pris med eller uten mva. Kapasiteten per time avhenger like mye av bakeren som av ovnen.
Den fullstendige sammenligningen står i vedovn eller elektrisk ovn. Ta en prat med kommunen og brann- og redningsvesenet før du bestemmer deg for ved: pipe og ildsted i et næringslokale er ofte det som avgjør saken for deg.
Eltemaskinen
| Type | Pris (eks. mva) | Det den er god på | Det den ikke er god på |
|---|---|---|---|
| Spiral | 12 000 – 40 000 kr | Standarden. Lite varme inn i deigen, god glutenutvikling | Små satser (under 40 %) |
| Gaffelelter | 25 000 – 70 000 kr | Utmerket ved høy hydrering | Mindre allsidig |
| Dykkarm | 40 000 – 100 000 kr | Svært skånsom, får inn luft. Favoritten i toppsjiktet | Dyr, treg |
| Planetmikser | 7 000 – 30 000 kr | Gjør litt av alt | Varmer deigen; ingen produksjonsmaskin |
Spiralmaskiner: listepriser hos norske storkjøkkenleverandører for 10–64 liters maskiner, høsten 2026. De øvrige er veiledende.
Kjøl og frys
- Deigkjøl (kjølt hevesskap) — omtrent 17 000 – 55 000 kr. Den gjør lang kald heving og en forutsigbar service mulig. Skal én kjøleenhet være god, er det denne.
- Kjølebenk med toppingsskinne — omtrent 17 000 – 45 000 kr. Toppingen innen rekkevidde og på riktig temperatur. Sparer bevegelser på hver pizza.
- Kjøleskap til lager — omtrent 11 000 – 35 000 kr. Dagens varer.
- Fryser — omtrent 7 000 – 22 000 kr. Mindre kritisk enn du tror i et sted som jobber med ferske råvarer.
Arbeidsbenken
Rustfritt stål med en plate i marmor eller kompaktlaminat til å strekke ut deigen på. Omtrent 11 000 – 35 000 kr. Halve servicen skjer her, og det er her feil arbeidshøyde merkes mest: mål opp de som skal stå der, ikke kjøp standardhøyden i blinde.
Når budsjettet er stramt
- Bruk penger på ovnen og deigkjølen. De to bestemmer produktet.
- Kjøp brukt til lagerkjøl og møbler. Det ligger mye brukt storkjøkkenutstyr ute på Finn.no og hos forhandlere som selv tar inn brukt — få kompressoren sjekket før du betaler.
- Vent med kjevlemaskinen, ovn nummer to og omtrent alt som begynner med «når vi vokser».
Nettsiden din kan være ute før kveldens service
Fem minutter. Ingen kort. Og du er på nett.
Kom i gang