Vægt på dejkugle: hvor mange gram dej per pizzastørrelse
Dejkuglens vægt = pizzaens areal (π × radius²) × en tykkelsesfaktor. Med 0,35 g/cm², en klassisk pizzeriabund: 25 cm ≈ 170 g, 30 cm ≈ 250 g, 35 cm ≈ 335 g, 40 cm ≈ 440 g. En napolitansk pizza med tyk kant ligger omkring 0,40 (30 cm ≈ 285 g), en tynd, udrullet bund på 0,25–0,30. En bageplade på 60×40 kræver 1,1 til 1,6 kg dej.
Beregn vægten af dine dejkugler
Formlen: hvorfor én vægt ikke passer til alle størrelser
«250 gram per pizza» passer kun til én størrelse og én tykkelse. Dejen skalerer med arealet, ikke med diameteren. En pizza på 35 cm har næsten dobbelt så stort areal som en på 25 cm. Giver du den kun en tredjedel mere dej, får du en papirtynd bund uden kant.
Regnestykket kan stå på én linje: vægt = 3,14 × (diameter ÷ 2)² × k, hvor k er din tykkelsesfaktor i gram dej per cm². Din egen k finder du sådan: vej dejkuglen til en pizza, du er tilfreds med, og del med arealet. 250 g til 30 cm (707 cm²) giver k = 0,35. Ud fra den følger alle dine andre størrelser.
- En stor cornicione hæver k. En luftig kant på 1–2 cm binder meget dej: napolitanske pizzaer ligger mellem 0,38 og 0,42.
- Udrullet eller presset dej sænker k til 0,25–0,30, fordi der næsten ikke er nogen kant.
- Store størrelser bliver ofte bevidst lavet tyndere. Bliver de for tynde, knækker spidsen under fyldet.
Vægt per dejkugle efter pizzastørrelse
| Diameter | Areal | Tynd (0,28) | Klassisk (0,35) | Napolitansk (0,40) |
|---|---|---|---|---|
| 25 cm | 491 cm² | 135 g | 170 g | 195 g |
| 26 cm | 531 cm² | 150 g | 185 g | 210 g |
| 28 cm | 616 cm² | 170 g | 215 g | 245 g |
| 30 cm | 707 cm² | 200 g | 245 g | 285 g |
| 33 cm | 855 cm² | 240 g | 300 g | 340 g |
| 35 cm | 962 cm² | 270 g | 335 g | 385 g |
| 40 cm | 1.257 cm² | 350 g | 440 g | 505 g |
Vægt = π × (d/2)² × k, afrundet til 5 g. k i gram dej per cm² pizza.
Til sammenligning de officielle regler for napolitansk pizza: EU-specifikationen for Pizza Napoletana GTS (forordning 97/2010) foreskriver dejkugler på 180–250 g, en diameter på højst 35 cm, 0,4 cm i midten og en kant på 1–2 cm. AVPN angiver 200 g til 22–24 cm og 280 g til 28–35 cm.
Hvor meget dej til en bageplade på 60×40?
Samme logik, med 2.400 cm² og en højere k, fordi dejen hæver i pladen: 1,1–1,3 kg til en lavere, sprød pladepizza (k ≈ 0,45–0,55) og 1,4–1,6 kg til en høj, åben romersk teglia med 75–80 % hydrering (k ≈ 0,6–0,65). En halv plade på 30×40 kræver 550–800 g.
Pizza al taglio på en 60×40-plade
Hvor mange størrelser skal du have?
På mange danske menukort står der en almindelig pizza og en familiepizza, og nogle steder en deep pan eller en børnepizza oveni. Hver ekstra størrelse betyder en ekstra dejkuglevægt, en ekstra æske og en ekstra tabel for fyld. Den, der skærer ned til én eller to størrelser, vinder: én vægt, én indretning af hævekasserne, klare priser og en hurtigere linje fredag aften.
- Højst to størrelser. Den store er til deling og familier; en tredje giver mest fejl.
- Fyldet følger også arealet. En 35 cm har 96 % mere areal end en 25 cm: næsten dobbelt så meget ost, ikke 40 % mere. Sæt prisen derefter.
På Wolt, Uber Eats og dit eget menukort står størrelsen i cm ved pizzaen. Kender du din dejvægt per størrelse, kan du begrunde prisen på den store, og med størrelse og pris tydeligt på menukortet online får du færre opkald med «hvor stor er familiepizzaen?».
Din hjemmeside kan være online før aftenens vagt
Fem minutter. Intet betalingskort. Så er du online.
Kom i gangHvad en dejkugle koster
I en dej med 60 % hydrering er melet cirka 61 % af vægten. En dejkugle på 250 g indeholder altså omkring 150 g mel. Koster dit mel 10 kr. per kilo i 25-kilossække hos grossisten, er det 1,50 kr. i mel per kugle; regn med din egen indkøbspris. Salt, gær, olie og energi lægger lidt oveni. At veje på grammet er derfor mest et spørgsmål om ensartethed: 20 g forskel er en anden pizza end i går.
Opskriftskort og kostpris for en pizza
Deling og vejning i praksis
- En vægt med 1 g nøjagtighed, del efter vægt, aldrig efter øjemål.
- ±5 g tolerance mellem kuglerne, ellers bliver udtrækningen ujævn.
- Vej 2–3 g over målet: drysmel og fordampning i hævekasserne tager lidt.
- Fra omkring 100 dejkugler om dagen tjener en dejdeler med kuglemaskine sig hurtigt hjem.
Beregn dejen til X kugler à Y gram
Mængde fyld per pizzastørrelse
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange gram dej til en pizza på 30 cm?
Omkring 250 g til en klassisk pizzeriabund, 270–300 g til napolitansk med tydelig kant og omkring 200 g til en tynd bund. Hold ±5 g forskel mellem kuglerne.
Hvor meget dej til en pizza på 35 cm?
Omkring 335 g til en klassisk bund, op til 385 g i napolitansk stil. En 35 cm har næsten dobbelt så stort areal som en 25 cm.
Hvordan beregner jeg dejvægten til hver størrelse?
Gang arealet (3,14 × radius²) med en tykkelsesfaktor: cirka 0,28 til tynd, 0,35 til klassisk og 0,40 til napolitansk. Kalibrér faktoren på en pizza, du allerede laver.
Hvor meget dej til en bageplade på 60×40?
1,1–1,3 kg til en lav pladepizza, 1,4–1,6 kg til en høj romersk teglia.
Én størrelse eller to?
Én eller to. Færre størrelser giver hurtigere forberedelse, én dejkuglevægt, enkle mængder fyld og klare priser.