Pris på pizza: sådan sætter du dine priser rigtigt

Tre måder at sætte en pizzapris på

Blandt pizzabagere handler diskussionen altid om det samme: starter du med din kostpris eller med prisen hos stedet længere nede ad gaden? Én faktor til hele menukortet eller én pr. pizza? Der er tre metoder, og ingen af dem er nok alene.

1. Tillæg på kostprisen: kostpris × en faktor. Hurtigt, men blind for, hvad dine kunder vil betale.
2. Avance i kroner: hver pizza skal efterlade et minimumsbeløb til husleje, energi og personale.
3. Markedspris: hvad pizzeriaer og takeaway-steder i dit område tager for en sammenlignelig pizza.

Vores holdning: brug alle tre, i den rækkefølge. Faktoren er bunden, avancen i kroner afgør mellem pizzaerne, markedet er loftet. Tvinger din kostpris dig over markedet, så er det opskriften eller leverandøren, der skal ændres, ikke prisen.

Denne side går ud fra, at du kender din kostpris pr. pizza. Gør du ikke det, så start med opskriftskortet.

Opskriftskort og kostpris for en pizza

Faktor eller avance i kroner?

Faktoren: i praksis 3,5 til 5

Faktor 4 betyder 25 % vareforbrug, faktor 5 betyder 20 %. Under 3,3 kommer du over 30 % vareforbrug og arbejder for dine leverandører. Faktoren regnes altid fra indkøbspris uden moms til salgspris uden moms.

Den øverste række viser svagheden ved en fast faktor: en margherita til 11 kr. i kostpris lander selv med faktor 5 på 68,75 kr., under hvad de fleste pizzeriaer tager. Den nederste række prissætter en premium-pizza ud af markedet. Derfor den anden metode.

Hvorfor avancen i kroner afgør det

Premium-pizzaen har den dårligste procent og giver 15 kr. mere pr. stk. Husleje og energi betaler du i kroner, ikke i procent. Reglen: fastsæt en minimal bruttoavance (70 %, altså højst 30 % vareforbrug), og vurdér derefter hver pizza i kroner.

Læg dertil det, faktoren ikke ser: tiden ved pizzabordet. En pizza, der tager 40 sekunder længere at lægge fyld på, koster dig i fredagens myldretid én pizza for hver 15 til 20 bestillinger.

Glem ikke momsen

I Danmark er der 25 % moms på alt, en pizzeria sælger: i butikken, takeaway, levering, sodavand og øl. Der er ingen nedsat sats på mad, og ingen forskel på at spise ved bordet og tage med. Det gør kassen enkel, men momsen er en femtedel af hver pris på menukortet.

En pizza til 100 kr. på kortet giver dig 80 kr. uden moms. Det er dem, du regner din avance af, ikke de 100.

Moms i en pizzeria: i butikken, takeaway og levering

Sådan placerer du dig i forhold til konkurrenterne

Skriv priserne ned hos tre til fem pizzeriaer i dit område: deres margherita og en referencepizza (pepperoni, kebabpizza, quattro formaggi). Dit eget kvarter er det eneste marked, der tæller: en napolitansk pizzeria i indre by og en pizza-grillbar i en stationsby er ikke det samme marked.

Wolt er dit udstillingsvindue

Danske kunder sammenligner ofte priser i listen i Wolt, med dit sted ved siden af fem andre. Dér er margheritaen pejlemærket. Læg dig ikke på den laveste pris: den, der kommer for prisen, går igen ved næste tilbud, og en lav pris er svær at få op igen. Læg dig på niveau med det bedste sted i området, eller lige under, hvis din kostpris tillader det, og vind på kvalitet, billeder og hastighed.

Brug runde priser (95 kr., 105 kr.) i stedet for 98,40 kr. fra et regneark: lettere at læse, og der er plads til 5 kr. mere senere.

Prisstrukturen på dit menukort

En indgangspris, et anker, jævne trin

Margheritaen er din indgangspris og har den bedste procent. Én eller to premium-pizzaer virker som anker: ved siden af en pizza til 140 kr. virker den til 110 kr. rimelig. Imellem: trin på 5 til 10 kr.

Almindelig og familiepizza

Mange danske pizzeriaer sælger to størrelser. Regn familiepizzaen ud fra sin egen kostpris: dobbelt så meget dej, ost og fyld er ikke dobbelt så meget arbejde, men det er dobbelt så mange råvarer. En familiepizza, der koster det dobbelte af den almindelige, har typisk den samme procent og en større avance i kroner.

Ekstra fyld

Hver ekstra ingrediens med mindst samme faktor som pizzaen. Ekstra burrata eller prosciutto til 10 kr. sælger du næsten altid med tab.

Egen levering

Regn æsken, brændstof eller el og budets tid med: enten en højere pris for levering eller et tydeligt leveringsgebyr. Gebyret har også 25 % moms.

Priser på Wolt og Uber Eats

Wolt tager 30 % med deres bude, som Wolt selv oplyser; Uber Eats 14 %, når du leverer selv, og 30 % med deres bude. Af en pizza til 100 kr. er der så 70 eller 86 kr. tilbage, og momsen på 20 kr. skal stadig betales af det. Derfor sætter mange pizzeriaer prisen 10 til 20 % højere på platformen. Det må du, og siden Konkurrencerådets afgørelse mod Wolt i august 2026 må du også gerne gøre det omvendt: være billigere på din egen side. Kommissionsberegneren viser, hvad der reelt er tilbage pr. ordre.

Hæv priserne uden at miste kunder

• Lidt, og hvert år. 3 til 5 % ved hvert nyt menukort. 5 kr. på en pizza til 100 kr. er allerede 5 %. 10 kr. på én gang med tre-fire års mellemrum bliver bemærket langt mere.
• Mindre på basis, mere på resten. Margheritaen sammenligner alle: hæv hellere premium-pizzaerne.
• Knyt stigningen til noget nyt: nye pizzaer, bedre mozzarella, et fornyet menukort.
• Gør ikke pizzaen mindre i smug. Fra 32 til 30 cm er 12 % mindre pizza, og kunderne opdager det.
• Ret alt samme dag: menukort, Google-profil, hjemmeside og platforme.

Typiske fejl ved prissætning

• At kopiere konkurrentens pris uden at kende din egen kostpris.
• Én faktor til hele menukortet.
• At regne avancen af prisen med moms.
• At glemme æsker og leveringsomkostninger.
• Aldrig at se priserne efter, når osten stiger, selv om den er den største post.
• At give rabat til dem, der beder om det, også til firmaer med en stor ordre.

Råvareberegner til pizza

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken faktor bruger man til pizza?

Som regel 3,5 til 5 på kostprisen uden moms, altså 20 til 28 % vareforbrug. Aldrig under 3,3 (30 %). Se derefter på avancen i kroner: en premium-pizza kan have en lavere faktor og alligevel give mere.

Hvad er et godt vareforbrug for en pizzeria?

Mellem 22 og 30 % af prisen uden moms. Osten er den største post: 10 til 20 gram mindre mozzarella pr. pizza flytter ofte din avance mere end en prisstigning.

Skal jeg være billigere end konkurrenten?

Højst en smule, og kun hvis din kostpris tillader det. Den billigste tiltrækker kunder, der er væk ved næste tilbud. Lig på niveau med det bedste sted i området, og konkurrér på kvalitet og hastighed.

Hvor tit skal man hæve priserne?

Hvert år, i små trin (3 til 5 %, ofte 5 kr.), ved et nyt menukort. 10 kr. på én gang hvert tredje år bliver bemærket langt mere.