Råvareberegner til pizza: råvareprocent og pris
Råvareforbruget er det, ingredienserne og æsken koster dig; råvareprocenten er det beløb divideret med prisen uden moms. Regner du med prisen på menukortet, hvor 25 % moms ikke er dine penge, ser marginen på hver eneste linje en fjerdedel bedre ud, end den er.
Kød, kebab, grøntsager, æg…
Æske, papir, mærkat.
Inklusive moms, som på menukortet.
Råvareforbrug
19,88 kr.
Råvareprocent
24,9 %
Af prisen uden moms
Dækningsbidrag
60,12 kr.
75,2 % af nettoprisen
Faktor
× 5,0
Pris inkl. moms ÷ råvareforbrug
- Mel
- 1,28 kr.
- Tomat
- 1,60 kr.
- Ost
- 7 kr.
- Fyld
- 7 kr.
- Emballage
- 3 kr.
- Samlet råvareforbrug
- 19,88 kr.
- Salgspris uden momsmoms 25 %
- 80 kr.
Den omvendte regning: hvilken pris skal der stå?
Foreslået salgspris
88,75 kr.
Inklusive moms
Hvorfor du regner af prisen uden moms
Det er den mest almindelige og dyreste fejl. Du køber råvarer uden moms; på menukortet står prisen med moms. Sammenligner du de to direkte, regner du momsen som din egen margin — og den er ikke din, den skal afregnes til Skattestyrelsen.
I Danmark er momsen 25 % af prisen uden moms, hvilket er 20 % af prisen med moms. En pizza til 100 kr. er altså 80 kr. uden moms. Et råvareforbrug på 22 kr. er 27,5 % af det, ikke 22 %. Det lyder af lidt, indtil du lægger det på hver linje af dit menukort i et helt år.
Hvilken procent er rimelig
| Procent | Faktor | |
|---|---|---|
| Margherita og enkle klassikere | 20 – 25 % | × 5 – 6 |
| Pizzaer med meget fyld og kød | 28 – 33 % | × 3,8 – 4,5 |
| Specialpizzaer og sæsonens pizza | 33 – 38 % | × 3,3 – 3,8 |
| Sodavand | 10 – 20 % | × 6 – 12 |
Arbejdsintervaller, ikke regler. Faktoren er pris med 25 % moms divideret med råvareforbruget. En ret med høj procent er fin, hvis den sælger resten af menukortet.
Styr efter gennemsnittet over det, der faktisk bliver solgt, ikke efter hver ret for sig. Den margherita, der bærer en generøs specialpizza, er en sund konstruktion; den specialpizza, der ikke bærer noget, er ikke.
Det, der bevidst er holdt udenfor
Løn, husleje, energi, spild og kommissionen på en leveret ordre. Råvareforbruget er én linje, ikke dit overskud — en pizza med flotte 24 %, der går ud af døren via en platform med 30 % i kommission, er en helt anden forretning.
Din hjemmeside kan være online før aftenens vagt
Fem minutter. Intet betalingskort. Så er du online.
Kom i gang