Salca e domates për picë: pse salca më e mirë nuk zihet

Receta, për 10 pica

Shtypini me dorë ose me një passe-vite, kurrë me mikser dore: thikat fusin ajër dhe thyejnë farat, dhe salca del rozë e e hidhur. Kriposeni, hidhni borzilokun të plotë dhe lëreni gjysmë ore. Hiqini gjethet para shërbimit.

T’i kulloni apo jo

Pjesërisht, dhe është më shumë rregullim sesa rregull. Shumë lëng dhe qendra bëhet e qullët; pak lëng dhe pica del e thatë. Lërini një çerek ore në kullesë dhe ruajeni lëngun: me të korrigjoni një salcë që drejt fundit të shërbimit është trashur tepër.

Sa për picë

70 deri në 80 gram mbi një petë 30 cm, e shtrirë në spirale nga qendra drejt jashtë, duke lënë dy centimetra buzë të lirë. Teprica është gabimi më i shpeshtë dhe duket në furrë: qendra mbetet e zbehtë dhe e butë kur buza është tashmë gati.

Çfarë nuk futet aty

• Hudhra dhe rigoni. Shkëlqyeshëm në një marinara, ku janë vetë pika. Në salcën bazë e bëjnë çdo picë të menusë të ketë të njëjtën shije.
• Sheqeri. Një leukoplast mbi domate të tharta. Ndërroni domatet.
• Vaji i ullirit. Hidhet në servirje, ku ende ndihet. I pjekur bashkë me salcën, humbet.
• Pureja e domates dhe salcat e gatshme. Tashmë të ziera, tashmë të lëngshme. Një produkt tjetër për një punë tjetër.

Si ta kaloni shërbimin

Bëjeni po atë ditë. Një salcë e pazier nuk zgjat më shumë sesa lejon frigoriferi, prandaj rri e mbuluar në të ftohtë dhe del në porcione sa për një shërbim, në vend që të qëndrojë gjashtë orë e vakët pranë furrës. Në verë, në një kuzhinë bregdetare, kjo nuk është hollësi.

Shënoni për dy javë sa përdorni realisht në çdo shërbim, dhe as nuk mbeteni pa salcë në orën dhjetë të darkës, as nuk hidhni dy litra të dielën.

Llogaritni edhe brumin