Inspektimi i AKU-së në piceri: çfarë kontrollohet
Në Shqipëri higjienën e picerive e kontrollon Autoriteti Kombëtar i Ushqimit (AKU), në Kosovë Agjencia e Ushqimit dhe Veterinarisë (AUV). Inspektori shikon si e trajtoni ushqimin, gjendjen e kuzhinës dhe regjistrimet tuaja, dhe pyet për procedurat HACCP që ligji ju kërkon t’i keni. Kur kushtet nuk plotësohen, AKU mund ta pezullojë aktivitetin menjëherë dhe të vendosë gjoba që nisin nga qindra mijëra lekë.
Para se të hapni
Në Shqipëri, biznesi regjistrohet në QKB, dhe brenda 30 ditësh nga hapja njoftoni drejtorinë rajonale të AKU-së për vendin dhe llojin e aktivitetit: shitja me pakicë e ushqimit nuk licencohet. Udhëzimi nr. 20 i vitit 2010 ju kërkon të hartoni, të zbatoni dhe të mbani procedura të bazuara në parimet e HACCP-së, dhe AKU kontrollon pikërisht këto. Stafi duhet të ketë librezë shëndetësore.
Në Kosovë, biznesi regjistrohet në ARBK, dhe kontrollet në lokalet ushqimore i bën AUV-ja. Detyrimi i HACCP-së dhe higjiena ndjekin të njëjtën logjikë europiane; procedurën e plotë të inspektimit të një restoranti nuk e gjetëm të publikuar hap pas hapi.
Çfarë kërkon inspektori në radhë të parë
| Pjesa | Konkretisht | Prova që pritet |
|---|---|---|
| Higjiena bazë | Pastrimi, higjiena personale, dëmtuesit | Plani i pastrimit, kontrata e dezinsektimit |
| HACCP në praktikë | Hapat kritikë: pranimi, ftohja, ftohja pas gatimit | Listat e temperaturave, masat korrigjuese |
| Gjurmueshmëria | Nga vjen çdo produkt | Faturat, etiketat, numrat e lotit |
| Produktet e skaduara ose të pasigurta | Çfarë bëni kur një produkt nuk është në rregull | Procedurë me shkrim, regjistër |
| Stafi | Kush di çfarë, që kur | Librezat shëndetësore, trajnimet e shkruara |
Udhëzimi nr. 20/2010 (HACCP) dhe Udhëzimi nr. 22/2010 (higjiena), Shqipëri. Në Kosovë, udhëzimet administrative të AUV-së.
Ku shikon inspektori në një piceri
- Banaku frigorifer: temperatura në sipërfaqe të enëve, kapakët, dhe nëse përbërësit e djeshëm janë shtuar në vend që të ndërrohen. Shikoni temperaturat e ruajtjes në piceri.
- Kutitë e brumit: a kanë datë, dhe sa kohë kanë në frigorifer.
- Mielli dhe magazina e thatë: thasë në dysheme, thasë të hapur, gjurmë dëmtuesish, mure me lagështi.
- Produktet e rimbushura: mocarelë jashtë paketimit ose salcë domatesh në enë pa etiketë dhe pa datë.
- Lavamani: sapun, peshqirë letre, dhe i arritshëm gjatë shërbimit.
- Furra: hiri, ruajtja e drurit, lopatat dhe furçat.
Pas inspektimit
Në Shqipëri, ligji për ushqimin i jep AKU-së të drejtën ta pezullojë përkohësisht aktivitetin kur kushtet higjieno-sanitare nuk plotësohen, deri sa të rregullohen. Gjobat ndryshojnë sipas shkeljes. Në një seri kontrollesh të raportuara nga shtypi në vitin 2019, një furrë buke në Tiranë mori 300 000 lekë gjobë për mungesë higjiene dhe pezullim të menjëhershëm, dhe një magazinë në Sarandë 3,2 milionë lekë gjithsej për disa shkelje, mes tyre 200 000 lekë për mungesë gjurmueshmërie dhe 200 000 për HACCP. Shumat aktuale kontrollojini te ligji në fuqi.
Për Kosovën nuk gjetëm një tabelë gjobash të publikuar për restorantet; masat e AUV-së përcaktohen nga ligji për ushqimin dhe udhëzimet e saj administrative.
Përgatituni pa pritur vizitën
- Mbani listat, procedurat dhe librezat aty ku i gjen çdo punonjës.
- Një herë në javë, kaloni vetë nëpër kuzhinë me sytë e inspektorit.
- Vendosni kush flet me inspektorin kur ju nuk jeni aty.
Faqja juaj mund të jetë online para shërbimit të sontëm
Pesë minuta. Pa kartë. Dhe jeni online.
Fillo taniPër pjesën e dokumentacionit që më shpesh nuk është në rregull, shikoni gjurmueshmëria e ushqimit në piceri, dhe për hapat e regjistrimit lejet për hapjen e picerisë.