Gjurmueshmëria e ushqimit në piceri: çfarë të ruani
Një piceri duhet të dijë për çdo produkt nga cili furnitor vjen dhe kur është dorëzuar. Ligji shqiptar për ushqimin (nr. 9863/2008) e ka marrë këtë parim nga Rregullorja europiane 178/2002, dhe AKU gjobit mungesën e një sistemi gjurmueshmërie; në Kosovë ligji për ushqimin ndjek të njëjtën logjikë. Meqë u shitni konsumatorit final, klientët nuk i regjistroni. Në praktikë: faturat, etiketat ose numrat e lotit, dhe një etiketë mbi çdo gjë që e nxirrni nga paketimi.
Çfarë kërkon vërtet rregulli
Parimi quhet «një hap pas, një hap përpara»: secili e njeh furnitorin dhe blerësin e vet. Për një restorant blerësi është klienti, që nuk keni pse ta regjistroni. Mbetet hapi pas, plus aq dokumentim të brendshëm sa të gjeni, kur tërhiqet një produkt, çfarë keni përdorur dhe kur.
Nuk është detyrim teorik. Në kontrollet e raportuara nga shtypi në vitin 2019, AKU vendosi 200 000 lekë gjobë ndaj një magazine ushqimore në Sarandë vetëm për mungesë të sistemit të gjurmueshmërisë, mbi gjobat e tjera.
Çfarë të ruani, dhe sa kohë
| Produkti | Çfarë ruani | Praktika e zakonshme |
|---|---|---|
| Mocarelë, mishra të përpunuar, të freskëta | Fatura + etiketa ose foto me numrin e lotit | Afati i skadencës + 6 muaj |
| Miell, domate në kanoçe, vaj | Fatura dhe numri i lotit | Disa vjet për produktet jetëgjata |
| Të ngrira | Fatura, etiketa | Afati + 6 muaj |
| Të përgatitura vetë (salca, perime të gatuara) | Etiketa: produkti, data e përgatitjes, afati i caktuar nga ju | Deri në përdorim ose hedhje |
Ligji nuk cakton një afat ruajtjeje për restorantin; këto janë rregulla praktike. Faturat fiskale i ruani gjithsesi për tatimet.
Metoda më e thjeshtë është një foto: fotografoni etiketën kur hapni një kuti, dhe ruajini fotot në një dosje për çdo muaj. Në Shqipëri, ku çdo faturë është e fiskalizuar, shumë furnitorë jua dërgojnë edhe elektronikisht: kjo e bën hapin pas edhe më të lehtë.
Etiketat që i bëni vetë
Këtu gabohet më shpesh në piceri. Sapo një produkt del nga paketimi origjinal (mocarela e kulluar, salca e derdhur, proshuta e prerë), etiketa e prodhuesit nuk e ndjek më. Ena ka nevojë për një etiketë të vetën me të paktën:
- emrin e produktit,
- datën e hapjes ose të përgatitjes,
- afatin e ri të përdorimit, të caktuar dhe të shkruar nga ju,
- dhe, për të ndjekur një tërheqje, numrin origjinal të lotit ose një referencë te fotoja e etiketës.
Për topat e brumit, shkruani numrin e lotit të miellit në regjistrin e gatimit të brumit. Tërheqjet e miellit ndodhin (mikotoksina, trupa të huaj), dhe vetëm kështu e dini cilat kuti preken.
Gjurmueshmëria dhe alergjenët
Etiketat e ruajtura ndihmojnë edhe kur një klient me alergji pyet: përbërësit e peston e gatshme apo të nduja-s janë vetëm mbi paketim. Në Shqipëri, ku VKM nr. 434/2018 kërkon alergjenët edhe për ushqimin e pa paketuar, ato etiketa janë burimi i informacionit tuaj. Shikoni alergjenët në restorante.
Faqja juaj mund të jetë online para shërbimit të sontëm
Pesë minuta. Pa kartë. Dhe jeni online.
Fillo taniGjurmueshmëria është nga të parat që kontrollohen gjatë një vizite: shikoni si zhvillohet inspektimi i AKU-së në piceri.