Varekostkalkulator for pizza
Varekosten er det ingrediensene og esken koster deg; varekostprosenten er det beløpet delt på prisen uten mva. Sammenligner du med menyprisen — der det ligger 15 eller 25 prosent mva som ikke er din — ser marginen på hver linje bedre ut enn den er. Og i Norge har samme pizza to satser, etter hvor den spises.
Kjøtt, grønnsaker, egg…
Eske, papir, etikett.
Inklusive mva, slik den står på menyen.
Avgjør mva-satsen.
Varekost
34,60 kr
Varekostprosent
20,0 %
Av prisen uten mva
Bruttofortjeneste
138,44 kr
80,0 % av netto
Faktor
× 5,8
Pris inkl. mva ÷ varekost
- Mel
- 2,40 kr
- Tomatsaus
- 3,20 kr
- Ost
- 11 kr
- Fyll
- 12 kr
- Emballasje
- 6 kr
- Varekost totalt
- 34,60 kr
- Pris uten mvamva 15 %
- 173,04 kr
Motsatt vei: hvilken pris må stå på menyen?
Foreslått menypris
142,11 kr
Inklusive mva
Startverdiene er et eksempel, ikke en prisliste. Legg inn dine egne innkjøpspriser fra grossisten, uten mva.
Hvorfor du regner av prisen uten mva
Dette er den vanligste og dyreste feilen. Du kjøper råvarene uten mva; på menyen står en pris med mva. Sammenligner du dem direkte, regner du mva-en som din egen margin — og den er ikke din, den skal betales videre.
En pizza til 199 kr som hentes, har 15 prosent mva, og prisen uten mva er 173,04 kr. En varekost på 50 kr er da 28,9 prosent av det, ikke 25,1. Serveres den samme pizzaen i lokalet til samme pris, er prisen uten mva 159,20 kr, og varekosten er 31,4 prosent.
Mange pizzeriaer har én menypris for begge deler. Det er helt lovlig, men da tjener du mindre på pizzaen som spises ved bordet enn på den som tas med — rundt 14 kr på en pizza til 199 kr. Kassen må skille de to salgene, og det er salget, ikke menyen, som avgjør satsen.
Hvilken prosent som er rimelig
| Prosent | Faktor | |
|---|---|---|
| Margherita og enkle klassikere | 20 – 25 % | × 4 – 5 |
| Pizza med mye fyll og spekemat | 28 – 33 % | × 3 – 3,5 |
| Spesialiteter og sesongpizza | 33 – 38 % | × 2,6 – 3 |
| Brus | 10 – 20 % | × 5 – 10 |
Tommelfingerregler fra bransjen, ikke regler. En rett med høy prosent er helt i orden hvis den selger resten av menyen.
Styr etter snittprosenten på det som faktisk selges, ikke rett for rett. Margheritaen som bærer en raus spesialitet, er en normal og sunn konstruksjon; spesialiteten som ikke bærer noe, er det ikke.
Det som med vilje er holdt utenfor
Lønn, husleie, strøm, svinn og provisjonen på en bestilling som går via app. Varekosten er én linje, ikke lønnsomheten din — en pizza med pene 24 prosent som går ut døra via en plattform som tar 30, er en helt annen forretning.
Nettsiden din kan være ute før kveldens service
Fem minutter. Ingen kort. Og du er på nett.
Kom i gang