Stempelkort til pizzeria: kan den 10. gratis pizza betale sig?

Virker et stempelkort i en pizzeria?

Dem, der har haft et i årevis, er som regel mindre begejstrede end dem, der lige har fået det trykt. På ForumPizza, det franske fagforum for pizzabagere, siger en ejer det lige ud: ni købt, den tiende gratis, «det gør ondt». En anden skiftede bare til et mindre kort, som er nemmere at miste og glemme, og halverede dermed antallet af gratis pizzaer. Læst omvendt: halvdelen af de gratis pizzaer gik til kunder, der var kommet igen alligevel.

De garvede er klare i mælet: loyalitet tjener du med pizzaens kvalitet, en fair pris og måden, du tager imod folk ved disken. «Loyaliteten ligger i æsken», skriver en af dem. Intet stempelkort redder en ustabil dej eller en levering, der kommer lunken frem.

Én situation, hvor kortet faktisk hjælper: idrætsforeningen eller kontoret, der beder om «firmarabat» på fire pizzaer. På forummerne er man enige: ingen rabat på små ordrer, giv dem stempelkortet. Et venligt nej, der ikke undergraver dine priser. Rigtig rabat, fx 10 %, gemmer du til store ordrer.

Hvad den 10. gratis pizza reelt koster

Tag en pizza til 100 kr. med 27 % vareforbrug af prisen uden moms (80 kr.). Den gratis pizza koster dig 21,60 kr. i råvarer. Det afgørende er: hvem får den?

• Tilfælde A, kortet giver en ekstra bestilling: uden kortet havde kunden ikke bestilt. Du giver 21,60 kr. i råvarer væk pr. ti solgte pizzaer, godt 2 % af hans forbrug. Billigt.
• Tilfælde B, den faste kunde var kommet alligevel: du mister 100 kr. i omsætning og stort set hele avancen på pizzaen. Det er 10 % rabat til dine bedste kunder.

I praksis er det mest tilfælde B, for det er de faste kunder, der får kortet fyldt op. Læg dertil kopierede stempler, tid ved kassen og kunden, der er sur over et næsten fyldt kort, han har mistet. Hvad 10 % rabat gør ved din avance i kroner, ser du bedst ud fra din prisberegning.

Sæt prisen på pizzaen ud fra dit vareforbrug

Loyalitetsordninger til pizzeriaer sammenlignet

Stempelkortet på papir

Et par øre i tryk, og alle forstår det. Men det er nemt at kopiere, det bliver væk, og det fortæller dig intet: ikke hvem der har det, ikke hvor tit de bestiller, ikke hvad de spiser.

Det digitale stempelkort

Kunden scanner en QR-kode ved kassen eller samler automatisk, når han bestiller online. En fransk pizzeriaejer byggede en smart pointtrappe på en gratis app: efter et vist forbrug fik kunden en overraskelsesgave, små ting, der kostede omkring en tredjedel af det, de så ud til. Ved ti gange det forbrug vandt kunden en lille pizzaovn. Det giver 5 til 7 % tilbage, og en gave huskes længere end endnu en margherita.

Overraskelser og personlige opmærksomheder

Den samme ejer førte et enkelt regneark: den, der rundede et bestemt beløb i bestillinger, fik uanmeldt en flaske vin. Andre klassikere: en gratis dessert ved femte bestilling, en fødselsdagspizza, en seddel i æsken med «vi har lagt en tiramisu med, tak fordi du kommer igen». En uventet opmærksomhed koster mindre end fast rabat og bliver husket. Den kræver bare én ting: at du ved, hvem dine faste kunder er.

Det forudbetalte VIP-kort

En idé fra forummet: kunden betaler fire gange sin sædvanlige regning på forhånd, får det næste måltid gratis og derefter 12 % rabat. Du har pengene på forhånd, men det er besværligt, og et ubrugt tilgodehavende er en gæld til kunden. Tal med din revisor først, også om momsen.

En lille belønning i stedet for en pizza

En sodavand, en dessert eller et hvidløgsbrød ved femte bestilling koster et par kroner i råvarer og kommer dobbelt så hurtigt som den tiende pizza. Kunden har en grund til at komme igen før, og du giver ikke dit hovedprodukt væk.

Skift eller stop dit stempelkort uden ballade

Den frygt, ejere nævner oftest: anmeldelsen med én stjerne på Google fra en, der opdager, at hans næsten fulde kort pludselig intet er værd. Indfri alle igangværende kort til en klar dato (to til tre måneder), sig det ved disken, på æsken og online, og tilbyd en overgang: en sidste belønning, eller flyt stemplerne over i den nye ordning. En kunde, der ved det på forhånd, føler sig ikke snydt.

Din reelle kapital er din kundeliste

Et telefonnummer og en bestillingshistorik er mere værd end ti stempler. Du ser, hvem der bestiller hver fredag, hvem der har været væk i to måneder, og hvem der altid tager den samme calzone.

På platformene er det omvendt. Uber Eats har sit eget loyalitetsprogram, Uber One, og ifølge Uber Eats’ offentlige danske prisliste koster en ordre fra et Uber One-medlem dig 32 % i kommission mod 30 % ellers. Kundens loyalitet tilhører platformen, og du betaler for den. Du kender ikke kunden og kan ikke kontakte ham, så du kan heller ikke belønne en fast kunde, du ikke ved, du har.

Alternativ til Uber Eats for din pizzeria

Med din egen online bestilling hører hver ordre til en kunde: du ser, hvem dine faste kunder er, og kan takke dem, uden kommission på hver genbestilling.

Reglerne: markedsføringsloven og GDPR

• Reklame på mail eller sms kræver som udgangspunkt samtykke (markedsføringslovens § 10). Undtagelsen i stk. 2: du fik kundens adresse ved et salg, du skriver kun om dine egne tilsvarende produkter, og du gav kunden en klar, nem og gratis mulighed for at sige fra, både da adressen blev givet og i hver eneste besked.
• Tilsyn: Forbrugerombudsmanden håndhæver markedsføringsloven, Datatilsynet GDPR.
• Begræns oplysningerne: fornavn, telefon, bestillinger. Fortæl, hvad du bruger dem til, og slet kunder, der ikke har bestilt i lang tid. Ved en loyalitetsapp: tjek hvor dataene ligger, og få en databehandleraftale.
• Spilleregler på skrift: gyldighed, belønning, kan ikke kombineres med andre tilbud.

Vores råd

1. Lige åbnet: ingen gratis tiende pizza. De første måneder handler om en stabil pizza og hurtig service.
2. Derefter en lille digital belønning: sodavand eller dessert ved femte bestilling, gyldig i seks måneder.
3. Overraskelser til dine bedste kunder, fundet i din bestillingshistorik og ikke i en skuffe fuld af kort.
4. Mål hver måned, hvor stor en del af dine kunder der bestiller igen inden for 30 dage. Rykker tallet sig ikke, så skift ordning.

At holde på kunderne er kun halvdelen af arbejdet: først skal de finde dig.

Markedsføring af din pizzeria i nærområdet

Hvorfor du tager dine online bestillinger tilbage

Ofte stillede spørgsmål

Kan «den 10. pizza gratis» betale sig?

Sjældent som første skridt. Det belønner mest faste kunder, der var kommet alligevel, og virker derfor som 10 % rabat til dine bedste kunder. Det kan betale sig, hvis det er digitalt, har en slutdato og giver dig kundedata.

Hvad kan jeg give i stedet for en gratis pizza?

En dessert, en sodavand eller en forret ved femte bestilling koster en brøkdel af en pizza og kommer hurtigere. Personlige opmærksomheder til dine bedste kunder, som en flaske vin eller en fødselsdagspizza, binder mere pr. krone.

Stempelkort på papir eller digitalt?

Digitalt forhindrer kopierede stempler, gemmer historikken, hvis kunden mister kortet, og giver dig en kontakt. Papir er billigere at starte med, men fortæller dig intet om dine faste kunder.

Må jeg sende mine kunder sms’er med tilbud?

Ja, til eksisterende kunder om dine egne tilsvarende produkter, hvis du gav dem mulighed for at sige fra, da du fik nummeret, og gør det i hver besked. Ellers skal du have samtykke på forhånd. Kunderne på Wolt og Uber Eats er ikke dine.

Hvordan stopper jeg et stempelkort uden at gøre kunderne sure?

Varsl det i god tid, indfri alle igangværende kort til en klar dato, og giv noget tilbage: en sidste belønning eller overflytning til den nye ordning. Sig det i butikken og online, så det ikke ender som dårlige anmeldelser.

En virksomhed beder om rabat på en gruppebestilling. Hvad gør jeg?

Ved et par pizzaer siger de fleste fagfolk nej og tilbyder stempelkortet eller noget lille ekstra. Hav en fast sats, fx 10 %, til store ordrer.