Si vendoset çmimi i picës: koeficienti, marzhi, tregu
Çmimi pa TVSH = kostoja e përbërësve × 3,3 deri 5 (food cost 20 deri 30 %). Pastaj kontrolloni që çdo pica të lërë një marzh bruto minimal në lekë, krahasoni me tri picieri të lagjes, rrumbullakoni dhe shtoni TVSH-në: 20 % në Shqipëri, 18 % në Kosovë. Rritini çmimet pak çdo vit (3 deri 5 %) në vend që t’i rrisni shumë njëherësh pas disa vjetësh.
Tri mënyra për të vendosur çmimin e një pice
Mes picierëve diskutimi është gjithmonë i njëjti: nisni nga kostoja apo nga çmimi i lokalit në rrugën tjetër? Një koeficient për gjithë menunë apo për çdo pica? Ka tri metoda, dhe asnjëra nuk mjafton vetëm.
- Koeficienti mbi koston: kostoja × një faktor. I shpejtë, por i verbër për atë që klientët janë gati të paguajnë.
- Marzhi në lekë: çdo pica duhet të lërë një shumë minimale për qiranë, energjinë dhe stafin.
- Çmimi i tregut: çfarë kërkojnë picieritë dhe lokalet e dërgesës në lagjen tuaj për një pica të krahasueshme.
Mendimi ynë: përdorini të treja, me këtë radhë. Koeficienti është dyshemeja, marzhi në lekë vendos mes picave, tregu është tavani. Nëse kostoja ju shtyn mbi tregun, duhet ndryshuar receta ose furnitori, jo çmimi.
Kjo faqe supozon që e dini koston e çdo pice. Nëse jo, nisni nga fleta e recetës.
Fleta e recetës dhe kostoja e picës
Koeficient apo marzh në lekë?
Koeficienti: në praktikë 3,5 deri 5
Koeficienti 4 do të thotë 25 % food cost, 5 do të thotë 20 %. Nën 3,3 kaloni 30 % food cost dhe punoni për furnitorët. Koeficienti llogaritet gjithmonë nga blerja pa TVSH te çmimi i shitjes pa TVSH.
| Kostoja pa TVSH | × 3,5 | × 4 | × 5 |
|---|---|---|---|
| 150 lekë | 525 pa / 630 me TVSH | 600 pa / 720 me TVSH | 750 pa / 900 me TVSH |
| 250 lekë | 875 pa / 1 050 me TVSH | 1 000 pa / 1 200 me TVSH | 1 250 pa / 1 500 me TVSH |
| 350 lekë | 1 225 pa / 1 470 me TVSH | 1 400 pa / 1 680 me TVSH | 1 750 pa / 2 100 me TVSH |
| 450 lekë | 1 575 pa / 1 890 me TVSH | 1 800 pa / 2 160 me TVSH | 2 250 pa / 2 700 me TVSH |
Në Kosovë, e njëjta llogaritje në euro me 18 %: një kosto prej 1,50 € × 4 jep 6,00 € pa TVSH, 7,08 € me TVSH.
Tabela tregon dobësinë e një koeficienti fiks: në rreshtin e sipërm, një margheritë mund të dalë nën atë që paguhet në lagjen tuaj, dhe kështu lini para mbi tavolinë; në rreshtin e poshtëm, një pica premium del jashtë tregut. Prandaj metoda e dytë.
Pse vendos marzhi në lekë
| Pica | Kostoja | Çmimi në menu | Pa TVSH | Marzhi bruto % | Marzhi bruto në lekë |
|---|---|---|---|---|---|
| Margheritë | 160 lekë | 800 lekë | 667 lekë | 76,0 % | 507 lekë |
| Burrata, proshutë, rukola | 340 lekë | 1 400 lekë | 1 167 lekë | 70,9 % | 827 lekë |
Shifra ilustruese. Përdorni çmimet e faturave tuaja.
Pica premium ka përqindjen më të keqe dhe sjell 320 lekë më shumë për copë. Qiranë dhe energjinë i paguani në lekë, jo në përqindje. Rregulli: caktoni një marzh bruto minimal (70 %, pra food cost jo më shumë se 30 %) dhe pastaj gjykoni çdo pica në lekë, ose në euro në Kosovë.
Shtoni atë që koeficienti nuk e sheh: kohën e shtrimit të përbërësve. Një pica që kërkon 40 sekonda më shumë në banak ju kushton, në pikun e së premtes, një pica për çdo 15 deri 20 porosi.
Mos harroni TVSH-në
Në Shqipëri pica, pijet freskuese dhe alkooli kanë të gjitha 20 %, në sallë, për marrje dhe me dërgesë. Në Kosovë norma është 18 % për të gjitha. Nuk ka normë të reduktuar për ushqimin në restorant në asnjërin vend.
Një pica prej 1 200 lekësh në menu ju sjell 1 000 lekë pa TVSH; një pica prej 8 € në Kosovë ju sjell 6,78 €. Mbi këto shuma llogaritni marzhin, jo mbi çmimin e menusë.
TVSH-ja për piceri në Shqipëri dhe Kosovë
Si e vendosni veten ndaj konkurrencës
Shënoni çmimet e tri deri pesë picerive në lagjen tuaj: margheritën dhe një pica referencë (me sallam, katër djathëra). Nuk ka statistika të publikuara për çmimin mesatar të picës në Shqipëri apo në Kosovë, dhe ndryshimi mes qendrës së Tiranës, një qyteti të vogël dhe bregdetit në gusht është i madh. Kontrolloni lagjen tuaj: është i vetmi treg që ka rëndësi.
Wolt-i është vitrina
Në qytetet ku punon Wolt, klientët i krahasojnë çmimet në listën e aplikacionit, me lokalin tuaj pranë pesë të tjerëve. Aty margherita është pika e referimit. Mos zini çmimin më të ulët: kush vjen për çmimin ikën me ofertën tjetër, dhe një çmim i ulët rritet me vështirësi. Qëndroni në nivelin e lokalit më të mirë të lagjes, ose pak poshtë nëse ua lejon kostoja, dhe fitoni me cilësi, foto dhe shpejtësi.
Përdorni çmime të rrumbullakëta (850, 900 lekë; 7,50 €) në vend të 873 lekëve nga një tabelë: më të lexueshme, dhe ka vend për 50 lekë më shumë.
Struktura e çmimeve të menusë
Një çmim hyrës, një spirancë, hapa të rregullt
Margherita është çmimi hyrës dhe ka përqindjen më të mirë. Një ose dy pica premium punojnë si spirancë: pranë një pice prej 1 600 lekësh, ajo prej 1 200 duket e arsyeshme. Mes tyre, hapa prej 100 deri 150 lekësh, ose 1 deri 1,50 €.
Shtesat
Çdo përbërës shtesë me të paktën të njëjtin koeficient si pica. Një shtesë me burrata ose proshutë me çmim simbolik shitet pothuajse gjithmonë me humbje.
Dërgesa juaj
Llogaritni kutinë, karburantin dhe kohën e korrierit: ose një çmim më i lartë për dërgesën, ose një tarifë dërgese e qartë.
Çmimet në Wolt dhe Baboon
Komisioni nuk publikohet për Shqipërinë dhe Kosovën; është në kontratën tuaj. Me një komision ilustrues prej 15 % ose 30 %, nga një pica prej 1 000 lekësh ju mbeten 850 ose 700 lekë, dhe prej tyre duhet paguar ende TVSH-ja. Prandaj shumë picieri i vendosin çmimet në platformë më lart. Lexoni kontratën nëse e lejon, dhe kini parasysh që klientët e rregullt krahasojnë. Llogaritësi i komisionit tregon çfarë mbetet vërtet për çdo porosi.
Faqja juaj mund të jetë online para shërbimit të sontëm
Pesë minuta. Pa kartë. Dhe jeni online.
Fillo taniSi t’i rrisni çmimet pa humbur klientë
- Pak dhe çdo vit. 3 deri 5 % me çdo menu të re. 50 lekë mbi një pica prej 1 000 është tashmë 5 %. Dyqind lekë njëherësh pas tre-katër vjetësh bie shumë më tepër në sy.
- Më pak te bazat, më shumë te pjesa tjetër. Margheritën e krahason kushdo: rritni më mirë picat premium.
- Lidheni rritjen me diçka të re: pica të reja, mocarelë më e mirë, një menu e rinovuar.
- Mos e zvogëloni picën fshehurazi. Nga 32 në 30 cm janë 12 % më pak pica, dhe klientët e vënë re.
- Ndryshoni gjithçka në të njëjtën ditë: menunë, profilin në Google, faqen, platformat dhe çmimet në arkën fiskale.
Gabimet e zakonshme në çmime
- Të kopjoni çmimin e konkurrentit pa e ditur koston tuaj.
- Një koeficient i vetëm për gjithë menunë.
- Marzhi i llogaritur mbi çmimin me TVSH.
- Kutitë dhe kostot e dërgesës të harruara.
- Çmime që nuk rishikohen kur shtrenjtohet djathi, që është zëri më i madh.
- Zbritje për këdo që e kërkon, edhe për firmat me porosi të mëdha.
Llogaritësi i food cost-it për picën
Pyetje të shpeshta
Çfarë koeficienti përdoret për picën?
Zakonisht 3,5 deri 5 mbi koston pa TVSH, pra 20 deri 28 % food cost. Kurrë nën 3,3 (30 %). Pastaj shikoni marzhin në lekë: një pica premium mund të ketë koeficient më të ulët dhe të sjellë prapë më shumë.
Cili është një food cost i mirë për një piceri?
Mes 22 dhe 30 % e çmimit pa TVSH. Djathi është zëri më i madh: 10 deri 20 gramë mocarelë më pak për pica e lëvizin marzhin shpesh më shumë se një rritje çmimi.
A duhet të jem më i lirë se konkurrenti?
Më së shumti pak, dhe vetëm nëse kostoja e lejon. Më i liri tërheq klientë që ikin me ofertën tjetër. Qëndroni në nivelin e lokalit më të mirë të lagjes dhe konkurroni me cilësi dhe shpejtësi.
Sa shpesh duhen rritur çmimet?
Çdo vit, me hapa të vegjël (3 deri 5 %, shpesh 50 lekë ose 0,50 €), me një menu të re. Një rritje e madhe njëherësh pas tre vjetësh bie shumë më tepër në sy.