Pajisjet për piceri: furra, brumatriçja, ftohja
Pajisjet e një picerie zbresin në katër vendime: furra, brumatriçja, ftohja dhe banaku i punës. Pjesën tjetër e rregulloni më vonë. Këto katër përcaktojnë menunë, volumin maksimal dhe kush mund të punojë në kuzhinë, prandaj janë ato për të cilat duhet ta merrni kohën.
Furra
| Me dru | Elektrike me gur | Me gaz | Me rrip | |
|---|---|---|---|---|
| Pica në orë (një dhomë) | 50 – 90 | 40 – 80 | 40 – 70 | 60 – 120 |
| Cilësia e pjekjes | Shkëlqyer | Shkëlqyer | Shumë e mirë | Korrekte dhe e njëjtë |
| Përvoja që kërkon | E lartë | E ulët | Mesatare | Minimale |
| Ndërtimi | Oxhak dhe leje | Aspirator | Shkarkim tymrash | Aspirator |
| Rreziku në kuzhinë | Varet nga picieri | I ulët | I ulët | I ulët |
Kapaciteti në orë varet po aq nga picieri sa nga furra. Me dru, edhe furnizimi me dru të thatë është punë më vete.
Krahasimi i plotë është te furra me dru apo elektrike. Mbani parasysh edhe energjinë: një furrë elektrike e madhe kërkon fuqi të mjaftueshme në kontratën me operatorin e shpërndarjes, dhe aty ku rryma ndërpritet herë pas here, një furrë pa rrymë është një mbrëmje pa shitje. Pyeteni elektricistin para se të blini.
Brumatriçja
| Lloji | Për çfarë është e mirë | Për çfarë jo |
|---|---|---|
| Me spirale | Standardi. Pak nxehtësi, gluten i mirë | Ngarkesa të vogla (nën 40 %) |
| Me pirun | Shkëlqyer me hidratim të lartë | Më pak e gjithanshme |
| Me krahë zhytës | Shumë e butë, fut ajër. E preferuara e më të mirëve | E shtrenjtë, e ngadaltë |
| Planetare | Bën pak nga të gjitha | Ngroh brumin; nuk është makinë prodhimi |
Ftohja
- Dollapi i fermentimit: bën të mundur maturimin e gjatë dhe një shërbim të parashikueshëm. Nëse një pjesë e ftohjes duhet të jetë e mirë, është kjo. Në korrik e gusht, me kuzhinën mbi 35 °C, pa të brumi nuk ju bindet.
- Banaku frigorifer i picave: përbërësit në dorë dhe në temperaturë. Kursen lëvizje për çdo pica.
- Frigoriferi i stokut: furnizimi i ditës.
- Ngrirësi: më pak i rëndësishëm nga sa mendoni në një lokal që punon me të freskëta.
Banaku i punës
Inoks me një pllakë mermeri ose druri teknik për ta hapur brumin. Këtu ndodh gjysma e shërbimit, dhe këtu ndjehet më shumë një lartësi e gabuar: matni ekipin tuaj, mos e blini verbërisht në masën standarde.
Kur buxheti është i ngushtë
- Shpenzoni për furrën dhe dollapin e fermentimit. Këto dy bëjnë produktin.
- Blini të përdorura frigoriferët e stokut dhe mobilimin. Lokale mbyllen e hapen shpesh, sidomos pas sezonit, por kërkoni që kompresori të kontrollohet nga një frigoriferist.
- Shtyjini: makinën e hapjes së brumit, furrën e dytë dhe pothuajse çdo gjë që nis me «kur të rritemi».
Faqja juaj mund të jetë online para shërbimit të sontëm
Pesë minuta. Pa kartë. Dhe jeni online.
Fillo tani